Keşkül - Türkischer Mandelcremepudding
Keşkül
Keşkül ist ein seidig-cremiger türkischer Pudding mit intensivem Mandelgeschmack und zartem Kokosaroma. Der elfenbeinfarbene Nachtisch hat eine samtige Textur und wird traditionell mit gerösteten Mandelsplittern und Kokosflocken garniert. Dieser elegante Dessert ist perfekt für besondere Anlässe und lässt sich wunderbar vorbereiten.
Zutaten
Zubereitung
-
Mandeln vorbereiten
Die Mandelsplitter in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind und duften. Beiseitestellen. Die gemahlenen Mandeln mit 250ml kalter Milch verrühren und 10 Minuten ziehen lassen. Nicht zu lange stehen lassen, sonst wird die Mischung bitter.
-
Stärke anrühren
Die Maisstärke mit 150ml kalter Milch in einer kleinen Schüssel glatt verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Die Mischung sollte vollkommen glatt sein. Nicht mit warmer Milch anrühren, sonst entstehen Klumpen.
-
Milch erhitzen
Die restliche Milch mit Zucker und Kokosraspel in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten erhitzen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und die Milch zu dampfen beginnt. Ständig rühren, damit nichts anbrennt.
-
Mandelmilch hinzufügen
Die Mandel-Milch-Mischung durch ein feines Sieb zur heißen Milch geben und 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Die Mandeln dabei ausdrücken, um alle Aromen zu extrahieren. Nicht zu stark kochen, sonst gerinnt die Milch.
-
Stärke einrühren
Die Stärkemischung unter ständigem Rühren zur Milch geben und bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten kochen, bis die Mischung dickflüssig wird und einen Löffel überzieht. Kontinuierlich rühren, damit keine Klumpen entstehen.
-
Finalschritt
Vanilleextrakt einrühren und weitere 2 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Den Pudding in Dessertschalen füllen und abkühlen lassen. Nicht abdecken während des Abkühlens, sonst bildet sich Kondenswasser auf der Oberfläche.
-
Kühlen und garnieren
Keşkül mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen, bis er vollständig fest ist. Mit gerösteten Mandelsplittern und Kokosraspel garnieren. Nicht zu früh garnieren, sonst werden die Mandeln weich.
Tipps
Kochtipps
Verwenden Sie einen schweren Topf mit dickem Boden und rühren Sie kontinuierlich, um ein Anbrennen zu verhindern. Die Konsistenz ist perfekt, wenn der Pudding einen Holzlöffel überzieht.
Alternativen
Statt gemahlener Mandeln können Sie 100g Mandelpaste verwenden - reduzieren Sie dann den Zucker um 20g. Pistazien ergeben eine grünliche Variante mit nussigem Geschmack.
Servieren & Aufbewahren
Servieren Sie Keşkül gut gekühlt in kleinen Glasschälchen, traditionell nach einem reichhaltigen Hauptgang. Im Kühlschrank hält er sich 3 Tage, sollte aber abgedeckt werden, um Fremdgerüche zu vermeiden.
Kommentar schreiben