Zutaten

• 500 g Kadayıf-Teigfasern
• 300 g Ungesalzener Mozzarella
• 150 g Butter
• 400 g Zucker
• 300 ml Wasser
• 1 tbsp Zitronensaft
• 50 g Pistazien, gehackt

Zubereitung

1. Zuckersirup zubereiten

   Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem Topf bei mittlerer Hitze für 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht dickflüssig wird und am Löffel hängen bleibt. Den Sirup komplett abkühlen lassen. Nicht zu lange kochen, sonst wird er zu dick und kristallisiert.

2. Käse vorbereiten

   Mozzarella in kleine Würfel schneiden und 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Den Käse nicht zu klein schneiden, da er sonst beim Backen zu stark schmilzt. Überschüssige Flüssigkeit mit Küchenpapier abtupfen.

3. Butter schmelzen

   Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze für 3-4 Minuten schmelzen lassen, bis sie vollständig flüssig ist. Die Butter nicht bräunen lassen, sonst wird der Geschmack bitter. Warm halten für die weitere Verwendung.

4. Kadayıf-Fasern bearbeiten

   Kadayıf-Fasern mit den Händen vorsichtig auseinanderzupfen und lockern. Die geschmolzene Butter gleichmäßig über die Fasern gießen und 5 Minuten mit den Händen verkneten, bis alle Fasern mit Butter bedeckt sind. Nicht zu stark drücken, damit die Fasern luftig bleiben.

5. Künefe schichten

   Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Hälfte der Kadayıf-Fasern in eine gefettete 30cm Rundform drücken. Die Käsewürfel gleichmäßig darauf verteilen und mit der restlichen Kadayıf-Mischung bedecken. Leicht andrücken, damit alles zusammenhält.

6. Künefe backen

   Die Form bei 200°C für 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Nach 15 Minuten die Position im Ofen wechseln für gleichmäßige Bräunung. Nicht zu lange backen, sonst wird der Käse zu fest.

7. Mit Sirup übergießen

   Die heiße Künefe sofort aus dem Ofen nehmen und gleichmäßig mit dem kalten Sirup übergießen. 2-3 Minuten warten, bis der Sirup eingezogen ist. Mit gehackten Pistazien bestreuen und sofort servieren, solange noch heiß.

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