Zutaten

• 500 g Yufka-Teigblätter
• 200 g Pistazien gehackt
• 150 g Walnüsse gehackt
• 250 g Butter
• 200 g Zucker
• 150 ml Wasser
• 2 tbsp Honig
• 1 tsp Zimt gemahlen
• 1 tbsp Zitronensaft

Zubereitung

1. Nussfüllung vorbereiten

   Pistazien und Walnüsse grob hacken und in einer Schüssel vermischen. Zimt dazugeben und gut vermengen. Die Nussmischung sollte gleichmäßig gewürzt sein und keine großen Stücke enthalten. Nicht zu fein mahlen, da die Textur erhalten bleiben soll.

2. Butter schmelzen

   Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze für 3-4 Minuten langsam schmelzen lassen. Die Butter sollte vollständig flüssig und leicht warm sein, aber nicht kochen oder bräunen. Nicht überhitzen, da sie sonst verbrennt.

3. Backform vorbereiten

   Eine 30x40cm Backform dünn mit geschmolzener Butter ausstreichen. Den Ofen auf 180°C vorheizen und 10 Minuten aufheizen lassen. Die Form sollte gleichmäßig gefettet sein. Nicht zu viel Butter verwenden, da der Teig sonst durchweicht.

4. Erste Teigschichten legen

   8 Yufka-Blätter einzeln in die Form legen und jedes mit einem Pinsel dünn mit Butter bestreichen. Bei mittlerer Geschwindigkeit arbeiten und jeden Bogen vollständig mit Butter bedecken. Die Blätter dürfen nicht austrocknen oder reißen.

5. Nussfüllung verteilen

   Die Hälfte der Nussmischung gleichmäßig über die Teigschichten streuen. Mit den Händen vorsichtig verteilen, sodass alle Ecken bedeckt sind. Die Schicht sollte etwa 3-4mm dick sein. Nicht zu fest andrücken, da die Füllung locker bleiben soll.

6. Mittlere Schichten aufbauen

   4 weitere Yufka-Blätter auflegen und jedes mit Butter bestreichen. Bei mittlerer Sorgfalt arbeiten und 2-3 Minuten pro Schicht einplanen. Die Blätter sollten glatt liegen ohne Falten. Nicht hastig arbeiten, da die Schichten gleichmäßig sein müssen.

7. Zweite Füllung hinzufügen

   Die restliche Nussmischung darüber verteilen und die letzten 8 Yufka-Blätter auflegen. Jede Schicht wieder mit Butter bestreichen und 5-6 Minuten für diesen Vorgang einplanen. Die oberste Schicht sollte besonders großzügig mit Butter bestrichen werden. Keine Stellen auslassen, da sie sonst verbrennen.

8. Baklava portionieren

   Mit einem scharfen Messer das Baklava in Rauten schneiden, etwa 4x6cm groß. Durch alle Schichten bis zum Boden schneiden und dabei gleichmäßigen Druck ausüben. Die Schnitte sollten sauber und gerade sein. Nicht sägen, da die Schichten sonst verrutschen.

9. Backen

   Bei 180°C für 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden oder die Position im Ofen ändern. Die Oberfläche sollte gleichmäßig gebräunt sein. Nicht zu dunkel werden lassen, da es sonst bitter schmeckt.

10. Sirup zubereiten

    Währenddessen Zucker, Wasser, Honig und Zitronensaft in einem Topf bei mittlerer Hitze für 8-10 Minuten kochen lassen. Der Sirup sollte leicht dickflüssig werden und am Löffel hängen bleiben. Nicht zu lange kochen, da er sonst zu fest wird.

11. Sirup auftragen

    Den heißen Sirup gleichmäßig über das noch warme Baklava gießen. 2-3 Minuten warten, bis der Sirup eingezogen ist. Das Baklava sollte den Sirup vollständig aufnehmen, aber nicht durchweichen. Nicht zu viel Sirup verwenden, da es sonst matschig wird.

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