Maraş Baklavası - Türkisches Baklava aus Kahramanmaraş

Name: Maraş Baklavası - Türkisches Baklava aus Kahramanmaraş
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 85 min
Yield: 16 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 500 g Phyllo-Teig; 200 g Butter; 300 g Pistazien, geschält und grob gehackt; 3 tbsp Zucker für Füllung; 1 tsp Zimt; 400 g Zucker für Sirup; 300 ml Wasser; 1 tbsp Zitronensaft; 2 tbsp Honig

Maraş Baklavası

Dieses traditionelle Baklava aus Kahramanmaraş besticht durch seine butterigen, hauchdünnen Teigschichten und den intensiven Geschmack von gerösteten Pistazien. Die goldbraun gebackenen Schichten sind perfekt mit aromatischem Zuckersirup getränkt und zergehen förmlich auf der Zunge. Ein unverzichtbares Dessert für besondere Anlässe, das jeden Gaumen verzaubert.

Vorbereitung 45 Min

Kochen 40 Min

Portionen 16

Schwierigkeit Mittel

Maraş Baklavası stammt aus der südtürkischen Stadt Kahramanmaraş und gilt als eine der edelsten Baklava-Varianten. Die Stadt ist berühmt für ihre handwerkliche Süßwarenproduktion und die besondere Qualität ihrer Pistazien. Dieses Baklava zeichnet sich durch besonders dünne Teigschichten und eine großzügige Pistazienfüllung aus. Der Geschmack ist ein harmonisches Zusammenspiel aus buttrigen, knusprigen Teigschichten und dem nussigen Aroma der Pistazien. Beim ersten Bissen hört man das charakteristische Knistern der zarten Phyllo-Schichten, bevor der süße Sirup und die gerösteten Nüsse den Gaumen umhüllen. Die Textur ist außergewöhnlich - außen knusprig, innen saftig und cremig durch den eingezogenen Sirup. Das Aroma von Butter, Zimt und Pistazien erfüllt bereits beim Backen die ganze Küche. Maraş Baklavası wird traditionell zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten, religiösen Festen oder als Geschenk für Gäste serviert. Es passt perfekt zu türkischem Tee oder Kaffee und ist ein würdiger Abschluss für festliche Mahlzeiten.

Zutaten

500 g Phyllo-Teig
200 g Butter
300 g Pistazien, geschält und grob gehackt
3 tbsp Zucker für Füllung
1 tsp Zimt
400 g Zucker für Sirup
300 ml Wasser
1 tbsp Zitronensaft
2 tbsp Honig

Zubereitung

Sirup zubereiten

Zucker, Wasser, Zitronensaft und Honig in einem Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten kochen lassen, bis der Sirup leicht dickflüssig wird und am Löffel haften bleibt. Den Sirup vollständig abkühlen lassen. Nicht zu lange kochen, sonst wird er zu dickflüssig.
Butter schmelzen

Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze 3-4 Minuten schmelzen lassen, bis sie goldgelb und klar ist. Nicht bräunen lassen, da dies den Geschmack beeinträchtigt. Warm halten für die Verwendung.
Pistazienfüllung vorbereiten

Pistazien grob hacken und mit 3 EL Zucker und Zimt vermischen. Die Mischung sollte noch gröbere Stücke enthalten für bessere Textur. Nicht zu fein mahlen, sonst wird das Baklava matschig.
Phyllo-Teig vorbereiten

Phyllo-Teig aus der Verpackung nehmen und mit einem feuchten Tuch bedecken. Eine rechteckige Backform (30x20 cm) mit Butter einfetten. Den Teig bei Raumtemperatur 5 Minuten auftauen lassen. Nicht zu lange der Luft aussetzen, sonst trocknet er aus.
Erste Teigschicht

Die Hälfte der Phyllo-Blätter einzeln in die Form legen und jede Schicht dünn mit geschmolzener Butter bepinseln. Bei niedriger Geschwindigkeit arbeiten, damit der Teig nicht reißt. Jede Schicht muss vollständig mit Butter bedeckt sein.
Füllung verteilen

Die Pistazienmischung gleichmäßig über die Teigschichten verteilen und leicht andrücken. Die Füllung sollte die gesamte Oberfläche bedecken, aber nicht zu dick sein. Nicht zu fest drücken, da sonst der Teig beschädigt wird.
Obere Teigschicht

Die restlichen Phyllo-Blätter darüber legen und jede Schicht wieder mit Butter bepinseln. Die oberste Schicht besonders großzügig mit Butter bestreichen, damit sie goldbraun wird. Keine Schicht ohne Butter lassen.
Vorschneiden und backen

Das Baklava mit einem scharfen Messer in Rauten oder Quadrate vorschneiden, ohne den Boden zu berühren. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C 35-40 Minuten backen, bis es goldbraun und knusprig ist. Nicht zu heiß backen, sonst verbrennt die Oberfläche.
Mit Sirup tränken

Das heiße Baklava sofort aus dem Ofen nehmen und den kalten Sirup gleichmäßig darüber gießen. Der Sirup sollte zischen und schnell einziehen. 4-6 Stunden ruhen lassen, damit der Sirup vollständig eingezogen ist. Nicht umgekehrt machen - heißes Baklava mit kaltem Sirup.