Maraş Dondurması - Traditionelles türkisches Eis aus Kahramanmaraş
Maraş Dondurması
Maraş Dondurması ist ein cremiges, zähes türkisches Eis mit einer einzigartigen elastischen Textur, die vom Salep-Pulver stammt. Das weiße, dichte Eis hat eine samtweiche Konsistenz und einen milden, süßen Vanillegeschmack. Dieses traditionelle Dessert ist perfekt für alle, die ein außergewöhnliches Eiserlebnis suchen.
Zutaten
Zubereitung
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Salep-Mischung vorbereiten
Das Salep-Pulver mit kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel glatt rühren, bis keine Klumpen vorhanden sind. Die Mischung 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit das Salep vollständig aufquillt und eine glatte Paste entsteht. Nicht zu viel Wasser verwenden, da die Mischung sonst zu dünn wird.
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Mastix zerkleinern
Das Mastix-Pulver mit 1 TL Zucker in einem Mörser fein zerreiben, bis ein gleichmäßiges Pulver entsteht. Diese Mischung 2-3 Minuten bei Raumtemperatur bearbeiten, bis das Mastix vollständig pulverisiert ist. Nicht zu grob lassen, da sonst körnige Stücke im Eis bleiben.
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Milch-Basis erhitzen
Vollmilch und Sahne in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten erwärmen, bis kleine Bläschen am Rand aufsteigen und die Mischung dampft. Ständig rühren, damit die Milch nicht anbrennt oder überkocht. Nicht zum Kochen bringen, da die Proteine sonst gerinnen können.
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Zucker einrühren
Den restlichen Zucker zur warmen Milch-Sahne-Mischung geben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rühren, bis er vollständig aufgelöst ist. Die Mischung sollte leicht sirupartig werden und beim Rühren glänzen. Nicht zu lange kochen, da die Mischung sonst zu dick wird.
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Salep einarbeiten
Die vorbereitete Salep-Paste langsam unter ständigem Rühren zur Milchmischung geben und bei niedriger Hitze 5-7 Minuten kochen, bis die Mischung deutlich dicker wird und einen Löffel überzieht. Kontinuierlich rühren, damit keine Klumpen entstehen. Nicht zu stark erhitzen, da das Salep sonst seine bindende Wirkung verliert.
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Mastix und Vanille zugeben
Das gemahlene Mastix-Pulver und Vanilleextrakt zur dicken Mischung rühren und bei niedriger Hitze weitere 2-3 Minuten kochen, bis alles gut vermischt ist und die Konsistenz cremig-zäh wird. Ständig rühren, damit sich das Mastix gleichmäßig verteilt. Nicht überhitzen, da der Vanillegeschmack sonst verfliegt.
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Mischung abkühlen
Die Eismasse vom Herd nehmen und in eine Schüssel umfüllen. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und 2-3 Stunden im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen, bis sie kalt und fest geworden ist. Nicht ohne Abdeckung kühlen, da sich sonst eine Haut bildet.
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Eis churnen
Die gekühlte Mischung in eine Eismaschine geben und nach Herstellerangaben 25-30 Minuten churnen, bis das Eis fest und zäh wird. Die Konsistenz sollte elastisch und dehnbar sein, nicht flüssig oder zu hart. Nicht zu lange churnen, da das Eis sonst zu fest wird und schwer servierbar ist.
Tipps
Kochtipps
Rühren Sie die Salep-Mischung kontinuierlich beim Kochen, um die charakteristische zähe Textur zu entwickeln. Eine Eismaschine mit starkem Motor ist essentiell, da die Mischung dicker ist als normales Eis.
Alternativen
Falls Salep nicht verfügbar ist, können Sie 1 EL Maisstärke mit 1 TL Xanthan verwenden, aber die Textur wird weniger authentisch. Mastix kann durch gemahlene Pistazien ersetzt werden für einen nussigeren Geschmack.
Servieren & Aufbewahren
Servieren Sie das Eis traditionell mit zwei Metallgabeln, um die elastische Textur zu demonstrieren. Im Gefrierschrank hält es sich 1 Woche. Vor dem Servieren 5 Minuten antauen lassen, damit es formbar wird.
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