Muhallebi - Traditioneller türkischer Milchpudding
Muhallebi
Muhallebi ist ein samtiger, zartsüßer Milchpudding mit blumigem Rosenwasser-Aroma und dezenter Vanillenote. Der cremige Nachtisch hat eine glatte, puddingähnliche Konsistenz und wird traditionell mit gehackten Pistazien und einem Hauch Zimt garniert. Dieser elegante Klassiker der osmanischen Küche ist perfekt für besondere Anlässe und lässt sich wunderbar vorbereiten.
Zutaten
Zubereitung
-
Stärke-Mischung vorbereiten
Maisstärke und Reismehl in einer Schüssel vermischen. 200ml kalte Milch dazugießen und mit einem Schneebesen glattrühren. 2-3 Minuten kräftig schlagen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Die Mischung sollte vollkommen glatt und homogen sein. Nicht stehen lassen, da sich die Stärke sonst wieder absetzt.
-
Milch erhitzen
800ml Milch mit Zucker in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. 5-8 Minuten unter häufigem Rühren erhitzen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Die Milch soll dampfen, aber noch nicht kochen. Nicht unbeaufsichtigt lassen, da Milch schnell überkochen kann.
-
Stärke-Milch einrühren
Die Stärke-Milch-Mischung nochmals gut umrühren und langsam unter ständigem Rühren zur heißen Milch gießen. Bei mittlerer Hitze 8-12 Minuten kontinuierlich mit einem Holzlöffel rühren, bis die Masse eindickt. Der Pudding ist fertig, wenn er den Löffel überzieht und leicht dampft. Nicht aufkochen lassen, sonst wird die Textur klumpig.
-
Aromen hinzufügen
Topf vom Herd nehmen und sofort Rosenwasser und Vanilleextrakt einrühren. 1-2 Minuten kräftig verrühren, bis sich die Aromen gleichmäßig verteilt haben. Der Pudding sollte jetzt einen deutlichen Rosenduft haben und glatt glänzen. Nicht zu lange rühren, da die Masse sonst wieder dünner wird.
-
In Formen füllen
Den heißen Muhallebi sofort durch ein feines Sieb in 6 kleine Gläser oder Schälchen gießen. Die Oberfläche mit einem Löffel glattstreichen, damit keine Haut entsteht. 2-3 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Nicht zu lange stehen lassen, da sich sonst eine Haut bildet.
-
Kühlen und garnieren
Die Gläser mit Frischhaltefolie abdecken, dabei die Folie direkt auf die Oberfläche legen. Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden kühlen. Vor dem Servieren mit gehackten Pistazien bestreuen und mit einer Prise Zimt bestäuben. Nicht länger als 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps
Kochtipps
Rühren Sie den Muhallebi kontinuierlich in einer Acht-Bewegung, um ein gleichmäßiges Eindicken zu gewährleisten und Klumpenbildung zu vermeiden. Ein schwerer Topf verhindert Anbrennen am Boden.
Alternativen
Statt Rosenwasser können Sie Orangenblütenwasser verwenden - dies verleiht dem Dessert eine frischere, zitrusartige Note. Ohne Reismehl wird der Pudding etwas weniger fest, aber immer noch cremig.
Servieren & Aufbewahren
Servieren Sie Muhallebi traditionell in kleinen Gläsern als Dessert nach schwerem Essen. Reste halten sich 3 Tage im Kühlschrank - die Folie direkt auf die Oberfläche legen verhindert Hautbildung.
Kommentar schreiben