Paluze - Türkischer Traubensaft-Pudding

Name: Paluze - Türkischer Traubensaft-Pudding
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 1 liter Weißer Traubensaft; 100 g Zucker; 80 g Maisstärke; 200 ml Wasser; 2 tbsp Zitronensaft; 100 g Walnüsse; 1 tsp Zimt

Paluze

Paluze ist ein samtiger, süßer Pudding aus frischem Traubensaft mit einer zarten, geleeartigen Konsistenz. Das goldene Dessert glänzt appetitlich und hat einen intensiv fruchtigen Geschmack. Es ist perfekt für alle, die ein leichtes, erfrischendes Dessert ohne Milch suchen.

Vorbereitung 15 Min

Kochen 20 Min

Portionen 6

Schwierigkeit Einfach

Paluze ist ein traditionelles türkisches Dessert, das besonders in der Region um das Schwarze Meer geschätzt wird, wo Weintrauben in Hülle und Fülle wachsen. Dieses einfache, aber elegante Dessert wurde ursprünglich als Methode entwickelt, die reiche Traubenernte zu konservieren und zu süßen Leckereien zu verarbeiten. Der Geschmack von Paluze ist rein und konzentriert - er fängt die natürliche Süße und den vollen Geschmack frischer Trauben ein. Die Textur ist seidig und smooth, ähnlich wie Panna Cotta, aber leichter und erfrischender. Beim Löffeln gleitet das Dessert sanft über die Zunge und hinterlässt einen angenehm fruchtigen Nachgeschmack. Das fertige Dessert präsentiert sich in einer wunderschönen bernsteinfarbenen oder goldenen Tönung, je nach verwendeter Traubensorte. Es eignet sich hervorragend als Abschluss eines schweren Mahls oder als leichte Süßspeise an warmen Sommertagen. Der natürliche Traubengeschmack macht es zu einer gesunden Alternative zu schweren, cremigen Desserts. Besonders geschätzt wird Paluze für seine Einfachheit - es benötigt nur wenige Zutaten und lässt die natürliche Süße der Trauben im Vordergrund stehen. Das Dessert kann sowohl warm als auch kalt genossen werden, wobei die kalte Variante besonders erfrischend ist.

Zutaten

1 liter Weißer Traubensaft
100 g Zucker
80 g Maisstärke
200 ml Wasser
2 tbsp Zitronensaft
100 g Walnüsse
1 tsp Zimt

Zubereitung

Stärke anrühren

Die Maisstärke mit 200ml kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel glatt anrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Die Mischung sollte milchig-weiß und völlig glatt aussehen. Nicht mit warmem Wasser anrühren, da die Stärke sonst klumpt.
Traubensaft erhitzen

Den Traubensaft mit Zucker in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten erhitzen, bis er dampft und der Zucker vollständig aufgelöst ist. Gelegentlich umrühren und darauf achten, dass die Mischung nicht kocht.
Stärke einrühren

Die Stärkemischung noch einmal gut umrühren und langsam unter ständigem Rühren in den heißen Traubensaft gießen. Bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Masse dickflüssig wird und einen Löffel überzieht. Nicht aufhören zu rühren, sonst entstehen Klumpen.
Zitronensaft hinzufügen

Den Zitronensaft einrühren und die Mischung weitere 2-3 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie eine puddingartige Konsistenz erreicht hat. Die Oberfläche sollte glänzend sein und keine Dampfbläschen mehr bilden. Nicht zu lange kochen, sonst wird die Masse zu fest.
Walnüsse vorbereiten

Die Walnüsse grob hacken und mit Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Nüsse sollten in etwa 5mm große Stücke zerteilt werden, damit sie eine schöne Textur ergeben.
Portionieren und kühlen

Den warmen Paluze in 6-8 Dessertschalen oder Gläser verteilen und mit der Walnuss-Zimt-Mischung bestreuen. Bei Raumtemperatur 30 Minuten abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Nicht mit Folie abdecken, solange der Pudding noch warm ist, da sich Kondenswasser bilden könnte.

Tipps

🍽

Servieren & Aufbewahren

Servieren Sie Paluze traditionell gekühlt mit gehackten Walnüssen und Zimt. Es hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und kann auch bei Zimmertemperatur genossen werden, wenn eine weichere Konsistenz gewünscht ist.