Pişmaniye - Türkische Zuckerwatte aus Sesam und Butter
Pişmaniye
Pişmaniye schmeckt süß und nussig mit einem Hauch von Sesam und zarter Butter. Diese hauchdünnen, seidigen Fäden sehen aus wie goldene Zuckerwatte und zergehen auf der Zunge. Sie sollten diese traditionelle türkische Süßigkeit unbedingt probieren, da sie eine einzigartige Textur bietet, die zwischen Zuckerwatte und Halva liegt.
Zutaten
Zubereitung
-
Sesam rösten
Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten rösten, dabei ständig rühren. Sie sollten goldbraun werden und nussig duften. Nicht zu dunkel werden lassen, da sie sonst bitter schmecken.
-
Mehl vorbereiten
Butter in einer Pfanne bei niedriger Hitze 2-3 Minuten schmelzen. Mehl hinzufügen und bei niedriger Hitze 8-10 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis es goldgelb wird und nussig riecht. Nicht anbrennen lassen.
-
Zuckersirup kochen
Zucker und Wasser in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten kochen, bis der Sirup 120°C erreicht oder einen dicken Faden bildet. Zitronensaft hinzufügen. Nicht umrühren, damit der Zucker nicht kristallisiert.
-
Masse vermischen
Heißen Sirup langsam zur Mehl-Butter-Mischung geben und bei niedriger Hitze 5-7 Minuten kräftig rühren, bis eine glatte Paste entsteht. Gerösteten Sesam und Vanille hinzufügen. Nicht zu stark erhitzen, damit die Masse nicht klumpt.
-
Masse abkühlen
Die warme Masse auf ein gefettetes Backpapier geben und 10-15 Minuten abkühlen lassen, bis sie handwarm ist. Sie sollte noch formbar, aber nicht mehr heiß sein. Zu heiße Masse lässt sich nicht ziehen.
-
Fäden ziehen
Mit gefetteten Händen die Masse 8-10 Minuten lang immer wieder ziehen und falten, bis sie seidig wird und feine Fäden bildet. Die Fäden sollten hauchdünn und glänzend werden. Nicht zu lange bearbeiten, sonst wird die Masse trocken.
Tipps
Kochtipps
Die Temperatur des Zuckersirups ist entscheidend - verwenden Sie ein Zuckerthermometer für beste Ergebnisse. Bei zu niedriger Temperatur wird die Pişmaniye nicht fest, bei zu hoher wird sie hart.
Alternativen
Statt Sesamsamen können Sie gehackte Pistazien verwenden, was der Pişmaniye einen anderen, aber ebenso köstlichen Geschmack verleiht und sie grünlich färbt.
Servieren & Aufbewahren
SERVIEREN & LAGERN: Servieren Sie Pişmaniye traditionell zu türkischem Tee in kleinen Portionen. Lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 1 Woche - Kühlung macht sie hart.
Kommentar schreiben