Sütlaç - Türkischer Milchreis mit Zimt
Sütlaç
Sütlaç ist ein cremiger, süßer türkischer Milchreis mit einer seidigen Textur und zartem Vanillearoma. Der Dessert wird traditionell im Ofen überbacken bis eine goldene Kruste entsteht. Ein perfektes Comfort-Food-Dessert, das warm oder kalt gleichermaßen köstlich schmeckt.
Zutaten
Zubereitung
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Reis vorbereiten
Den Rundkornreis in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser spülen bis das Wasser klar läuft. In einem großen Topf 800ml Milch bei mittlerer Hitze für 3-4 Minuten erwärmen bis kleine Bläschen am Rand aufsteigen. Den Reis hinzugeben und bei niedriger Hitze für 20-25 Minuten köcheln lassen bis er weich und cremig ist. Nicht zu stark kochen lassen, da die Milch sonst anbrennt.
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Stärke-Milch zubereiten
Die restlichen 200ml kalte Milch mit der Speisestärke in einer kleinen Schüssel glatt verrühren bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Diese Mischung für 1-2 Minuten stehen lassen bis sie völlig glatt ist. Nicht zu lange warten, da sich die Stärke sonst wieder absetzt.
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Süßen und eindicken
Zucker und Vanillezucker zum gekochten Reis geben und bei niedriger Hitze für 2-3 Minuten unter Rühren auflösen. Die Stärke-Milch-Mischung langsam unter ständigem Rühren einlaufen lassen und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen bis die Masse deutlich eingedickt ist. Die Konsistenz sollte cremig-dickflüssig sein, nicht zu fest werden lassen.
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Eier einarbeiten
Die Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen. Den Topf vom Herd nehmen und 2-3 Minuten abkühlen lassen. Die Eier unter schnellem Rühren einlaufen lassen und bei sehr niedriger Hitze für 3-4 Minuten weiter rühren bis die Masse noch cremiger wird. Nicht zu heiß werden lassen, da die Eier sonst gerinnen.
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In Förmchen füllen
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 6-8 ofenfeste Förmchen oder eine große Auflaufform mit Butter einfetten. Die warme Reismasse gleichmäßig in die Förmchen verteilen und die Oberfläche glatt streichen. Die Förmchen sollten zu etwa 3/4 gefüllt sein, nicht bis zum Rand.
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Überbacken
Die Förmchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für 15-20 Minuten backen bis die Oberfläche goldbraun und leicht karamellisiert ist. Die Kruste sollte appetitlich gebräunt, aber nicht verbrannt sein. Mit Zimt bestäuben und weitere 2-3 Minuten backen. Nicht zu lange backen, da der Sütlaç sonst zu fest wird.
Tipps
Kochtipps
Rühren Sie den Sütlaç während des Kochens regelmäßig mit einem Holzlöffel um, damit nichts am Boden anbrennt. Die perfekte Konsistenz ist erreicht, wenn der Löffel beim Durchziehen eine Spur hinterlässt, die sich langsam wieder schließt.
Alternativen
Statt Rundkornreis kann auch Arborio-Reis verwendet werden, dieser wird besonders cremig. Für eine vegane Variante ersetzen Sie Milch durch Hafermilch und die Eier durch 3 EL Aquafaba - der Geschmack wird milder aber immer noch köstlich.
Servieren & Aufbewahren
Sütlaç schmeckt sowohl warm als auch kalt hervorragend und kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Traditionell wird er mit gemahlenem Zimt und gehackten Pistazien garniert. Servieren Sie dazu türkischen Tee oder Mokka.
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