Tavuk Göğsü - Türkischer Milchpudding mit Hühnchen
Tavuk Göğsü
Ein seidiger, cremiger Milchpudding mit zartem Hühnerfleisch, der eine überraschend süße und aromatische Textur bietet. Dieser elegante weiße Pudding wird traditionell kalt serviert und hat eine samtige Konsistenz. Ein außergewöhnliches osmanisches Dessert, das Ihre Gäste mit seiner ungewöhnlichen aber köstlichen Kombination begeistern wird.
Zutaten
Zubereitung
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Hühnchen kochen
Die Hühnerbrust in einen Topf geben und komplett mit Wasser bedecken. Eine Prise Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten kochen, bis das Fleisch vollständig durch und sehr zart ist. Das Fleisch muss sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen. Nicht zu stark kochen lassen, da das Fleisch sonst zäh wird.
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Fleisch zerkleinern
Das gekochte Hühnerfleisch abtropfen lassen und vollständig abkühlen. Mit zwei Gabeln oder den Händen das Fleisch in feinste Fasern zerteilen. Anschließend mit einem Messer sehr fein hacken, bis es fast pulverartig ist. Das Fleisch muss vollständig von Haut und Sehnen befreit sein.
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Reisstärke anrühren
Die Reisstärke mit 200ml kalter Milch in einer Schüssel glatt verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Die Mischung 2-3 Minuten stehen lassen und nochmals gut durchrühren. Es dürfen absolut keine Klumpen bleiben, sonst wird der Pudding nicht glatt.
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Milch erhitzen
Die restliche Milch mit Zucker und Vanillezucker in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten erwärmen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Die Milch darf nicht kochen, nur heiß werden. Ständig rühren, damit nichts anbrennt.
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Stärke einrühren
Die Reisstärke-Mischung langsam unter ständigem Rühren in die heiße Milch gießen. Bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten kochen, dabei kontinuierlich mit einem Schneebesen rühren, bis die Mischung deutlich eindickt. Nicht aufhören zu rühren, sonst entstehen Klumpen.
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Hühnchen einarbeiten
Das zerkleinerte Hühnerfleisch zur dickflüssigen Milchmischung geben und bei niedriger Hitze weitere 15-20 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Die Masse muss cremig und homogen werden. Das Hühnchen darf nicht mehr als einzelne Stücke erkennbar sein.
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Pudding fertigstellen
Den fertigen Pudding durch ein feines Sieb streichen, um eventuelle Klumpen zu entfernen. In Dessertgläser oder Schälchen füllen und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen, bis er fest ist. Vor dem Servieren nicht zu lange stehen lassen.
Tipps
Kochtipps
Verwenden Sie unbedingt einen schweren Topf und rühren Sie kontinuierlich während der gesamten Kochzeit. Ein Schneebesen funktioniert besser als ein Kochlöffel, um eine perfekt glatte Textur zu erreichen.
Servieren & Aufbewahren
SERVIEREN & AUFBEWAHRUNG: Traditionell wird Tavuk Göğsü mit gemahlenem Zimt bestäubt serviert, manchmal auch mit gehackten Pistazien. Im Kühlschrank hält sich das Dessert 2-3 Tage, sollte aber abgedeckt aufbewahrt werden.
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