Tavuklu Muhallebi - Türkischer Milchpudding mit Hühnchen

Name: Tavuklu Muhallebi - Türkischer Milchpudding mit Hühnchen
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 300 g Hühnchenbrust; 1 kg Vollmilch; 150 g Zucker; 80 g Reisstärke; 2 tbsp Rosenwasser; 1 tsp Vanilleextrakt; 1 tsp Zimtpulver; 50 g Pistazien gehackt

Tavuklu Muhallebi

Dieser cremige türkische Milchpudding überrascht mit zartem Hühnchenfleisch und hat einen mild-süßlichen Geschmack. Der seidige Pudding schimmert perlweiß und wird traditionell mit Zimt bestäubt serviert. Ein außergewöhnliches Dessert, das die perfekte Balance zwischen herzhaft und süß bietet.

Vorbereitung 20 Min

Kochen 45 Min

Portionen 6

Schwierigkeit Mittel

Tavuklu Muhallebi ist eine der faszinierendsten Kreationen der osmanischen Palastküche. Dieses ungewöhnliche Dessert vereint zartes Hühnchenfleisch mit cremigem Milchpudding und entstand ursprünglich in den königlichen Küchen Istanbuls. Der seidige Pudding schmeckt überraschend harmonisch - die Süße der Milch umhüllt das fein zerrupfte Hühnchenfleisch, während Rosenwasser eine dezente blumige Note hinzufügt. Die Textur ist samtweich und löst sich butterartig auf der Zunge auf, während kleine Hühnchenstückchen für eine interessante Abwechslung sorgen. Das Aroma ist mild und beruhigend, mit einem Hauch von Zimt und Rose. Dieses elegante Dessert wird traditionell in kleinen Portionen nach einem festlichen Abendessen serviert und gilt als Zeichen raffinierter Gastfreundschaft. Beim ersten Löffel mag man überrascht sein, doch schnell entwickelt sich eine Vorliebe für diese einzigartige Geschmackskombination, die sowohl Neugier als auch Genuss weckt.

Zutaten

300 g Hühnchenbrust
1 kg Vollmilch
150 g Zucker
80 g Reisstärke
2 tbsp Rosenwasser
1 tsp Vanilleextrakt
1 tsp Zimtpulver
50 g Pistazien gehackt

Zubereitung

Hühnchen kochen

Die Hühnchenbrust in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten kochen, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist und sich leicht zerteilen lässt. Das Fleisch sollte weiß und fest aussehen. Nicht zu lange kochen, da es sonst trocken wird.
Fleisch zerrupfen

Das gekochte Hühnchen abkühlen lassen und mit den Fingern in sehr feine Fasern zerrupfen. Die Stücke sollten nicht größer als Reiskörner sein. Alle Haut und Knorpel entfernen. Das Fleisch muss vollständig abgekühlt sein, bevor es weiterverarbeitet wird.
Stärke anrühren

Die Reisstärke mit 200ml kalter Milch in einer Schüssel glattrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Die Mischung sollte glatt und cremig aussehen. Nicht die warme Milch verwenden, da die Stärke sonst klumpt.
Milch erhitzen

Die restliche Milch mit dem Zucker in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten erwärmen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Die Milch sollte dampfen, aber nicht kochen. Ständig rühren, damit nichts anbrennt.
Stärke einrühren

Die Stärke-Milch-Mischung langsam in die warme Milch einrühren und bei niedriger Hitze 10-12 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Der Pudding sollte löffelbar werden und den Löffel überziehen. Nicht zu stark erhitzen, sonst gerinnt die Milch.
Hühnchen einarbeiten

Das zerrupfte Hühnchenfleisch, Rosenwasser und Vanilleextrakt in den warmen Pudding einrühren und weitere 3-4 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Die Masse sollte cremig und gleichmäßig aussehen. Das Fleisch darf nicht klumpen oder sich absetzen.
Abkühlen und servieren

Den Pudding in kleine Schälchen füllen und 2-3 Stunden im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen, bis er fest geworden ist. Mit Zimt bestäuben und gehackten Pistazien garnieren. Der Pudding sollte fest, aber cremig sein und sich nicht vom Löffel lösen.