Tel Kadayıf - Traditioneller türkischer Engelshaar-Nachtisch mit Sirup
Tel Kadayıf
Tel Kadayıf schmeckt süß und nussig mit einer einzigartigen Kombination aus knusprigen und weichen Texturen. Die goldbraunen Engelshaar-Teigfäden umhüllen eine cremige Nussfüllung und werden mit duftendem Sirup getränkt. Dieser elegante Nachtisch ist perfekt für besondere Anlässe und beeindruckt mit seiner spektakulären Optik.
Zutaten
Zubereitung
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Nussmischung vorbereiten
Pistazien und Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze für 3-4 Minuten rösten, bis sie duften. Mit Zucker und Zimt mischen und beiseite stellen. Nicht zu lange rösten, sonst werden die Nüsse bitter.
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Teig vorbereiten
Tel Kadayıf Teigfäden vorsichtig auseinander zupfen und auflockern. Butter bei niedriger Hitze für 2-3 Minuten schmelzen, bis sie flüssig ist. Die Teigfäden mit der geschmolzenen Butter vermischen, bis alle Fäden gleichmäßig benetzt sind. Nicht zu fest drücken, sonst verklumpt der Teig.
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Form vorbereiten
Eine runde Backform (26 cm Durchmesser) mit Butter einfetten. Die Hälfte der Teigfäden gleichmäßig in der Form verteilen und leicht andrücken. Eine gleichmäßige Schicht bilden, aber nicht zu fest pressen, damit der Teig luftig bleibt.
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Füllen und schichten
Die Nussmischung gleichmäßig über die Teigschicht streuen und dabei einen 2 cm Rand frei lassen. Die restlichen Teigfäden darüber verteilen und vorsichtig andrücken. Die Oberfläche sollte gleichmäßig bedeckt und leicht kompakt sein, aber nicht platt gedrückt werden.
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Backen
Bei 180°C Ober-/Unterhitze für 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. In der letzten 10 Minuten besonders beobachten und bei Bedarf mit Alufolie abdecken. Nicht zu dunkel werden lassen, sonst schmeckt es bitter.
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Sirup zubereiten
Während des Backens Zucker, Wasser und Zitronensaft bei mittlerer Hitze für 12-15 Minuten kochen, bis der Sirup leicht eingedickt ist. Orangenblütenwasser in den letzten 2 Minuten einrühren. Der Sirup sollte die Konsistenz von dünnem Honig haben, nicht zu dick werden lassen.
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Sirup auftragen
Den heißen Tel Kadayıf aus dem Ofen nehmen und sofort den warmen Sirup gleichmäßig darüber gießen. 30-45 Minuten ziehen lassen, damit der Sirup vollständig eingezogen ist. Nicht zu viel Sirup auf einmal gießen, sonst wird der Boden matschig.
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