Tulumba Tatlısı - Türkisches Brandteig-Gebäck in Zuckersirup
Tulumba Tatlısı
Diese geriffelten, goldbraunen Brandteig-Röllchen schmecken außen knusprig und innen luftig-weich, getränkt in aromatischem Zuckersirup. Das Gebäck glänzt appetitlich und duftet nach Zitrone und süßem Sirup. Ein klassisches türkisches Dessert, das jeden Süßwarenfan begeistert.
Zutaten
Zubereitung
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Sirup vorbereiten
Zucker und 300ml Wasser in einem Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten kochen lassen, bis der Sirup leicht eindickt und vom Löffel tropft. Zitronensaft einrühren und beiseite stellen zum Abkühlen. Der Sirup darf nicht zu dick werden oder karamellisieren.
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Brandteig zubereiten
250ml Wasser mit Butter und Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten zum Kochen bringen. Wenn die Butter vollständig geschmolzen ist und die Mischung sprudelt, Mehl auf einmal zugeben. 2-3 Minuten kräftig rühren, bis sich der Teig vom Topfrand löst und eine glatte Kugel bildet. Den Teig nicht anbrennen lassen.
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Eier einarbeiten
Den heißen Teig in eine Schüssel geben und 2-3 Minuten abkühlen lassen. Eier einzeln unterrühren, dabei nach jedem Ei 1-2 Minuten kräftig schlagen, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Der Teig sollte zähflüssig vom Löffel fallen. Zu flüssigen Teig nicht verwenden.
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Öl erhitzen
Sonnenblumenöl in einem tiefen Topf bei mittlerer Hitze auf 170°C erhitzen. Die richtige Temperatur testen, indem ein Tropfen Teig sofort aufschäumt und schwimmt. Das Öl darf nicht zu heiß werden, da die Tulumba sonst außen verbrennen und innen roh bleiben.
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Teig in Spritzbeutel füllen
Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Den Beutel fest verschließen und den Teig nach unten drücken. Die Sterntülle erzeugt die charakteristischen Rillen. Ohne Sterntülle wird das Gebäck nicht authentisch aussehen.
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Tulumba formen und frittieren
Teig in 8-10cm langen Strängen direkt ins heiße Öl spritzen und mit einer Schere abschneiden. Bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten goldbraun frittieren, dabei mehrmals wenden. Die Tulumba sollen gleichmäßig bräunen und nicht zu dunkel werden. Zu viele auf einmal lassen die Öltemperatur sinken.
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Abtropfen und sirupieren
Frittierte Tulumba auf Küchenpapier 1-2 Minuten abtropfen lassen, dann sofort in den kalten Sirup geben. 5-10 Minuten ziehen lassen, bis sie den Sirup aufgenommen haben und glänzen. Heiße Tulumba nehmen den Sirup besser auf als kalte.
Tipps
Kochtipps
Brandteig muss beim Einarbeiten der Eier die richtige Temperatur haben - zu heiß stocken die Eier, zu kalt wird der Teig klumpig. 2-3 Minuten abkühlen lassen ist optimal.
Alternativen
Statt Butter kann Margarine verwendet werden, was den Geschmack etwas neutraler macht. Für eine intensivere Note kann dem Sirup eine Prise gemahlener Zimt zugefügt werden.
Servieren & Aufbewahren
Tulumba traditionell lauwarm oder bei Zimmertemperatur mit türkischem Tee servieren. Im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar, vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.
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