Zutaten

• 250 ml Wasser
• 100 g Butter
• 1 pinch Salz
• 150 g Mehl
• 4 piece Eier
• 500 ml Milch
• 80 g Zucker
• 40 g Speisestärke
• 3 piece Eigelb
• 1 tsp Vanilleextrakt
• 200 g Dunkle Schokolade
• 200 ml Sahne

Zubereitung

1. Brandteig zubereiten

   Wasser, Butter und Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze für 3-4 Minuten erhitzen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist und die Mischung kocht. Das Mehl auf einmal hinzufügen und mit einem Holzlöffel kräftig rühren für 2-3 Minuten, bis sich ein glatter Teig bildet, der sich vom Topfboden löst. Den Teig nicht zu lange kochen, sonst wird er zäh.

2. Eier einarbeiten

   Den Teig vom Herd nehmen und 2-3 Minuten abkühlen lassen. Die Eier einzeln unterrühren, jedes Ei für 1-2 Minuten gründlich einarbeiten, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Der Teig sollte schwer vom Löffel fallen und seidig glänzen. Niemals alle Eier gleichzeitig hinzufügen, sonst wird der Teig klumpig.

3. Profiteroles formen

   Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Teig mit einem Esslöffel zu walnussgroßen Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, dabei 5cm Abstand lassen. Die Oberfläche mit einem feuchten Finger glätten. Bei 200°C für 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Die Ofentür während des Backens nicht öffnen, sonst fallen sie zusammen.

4. Vanillecreme kochen

   Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze für 4-5 Minuten erwärmen, bis sie fast kocht. Zucker, Speisestärke und Eigelb in einer Schüssel verquirlen. Die heiße Milch langsam unter Rühren zu der Ei-Mischung geben. Alles zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze für 3-4 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme dickflüssig wird. Vanilleextrakt einrühren. Nicht zu stark erhitzen, sonst gerinnt die Creme.

5. Schokoladensauce herstellen

   Die Schokolade grob hacken. Die Sahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze für 3-4 Minuten erhitzen, bis sie zu köcheln beginnt. Die gehackte Schokolade hinzufügen und vom Herd nehmen. 2-3 Minuten stehen lassen, dann glatt rühren, bis eine glänzende Sauce entsteht. Die Sauce warm halten. Nicht zu stark erhitzen, sonst wird die Schokolade körnig.

6. Profiteroles füllen

   Die abgekühlten Profiteroles mit einem scharfen Messer horizontal halbieren. Mit einem Teelöffel großzügig Vanillecreme auf die untere Hälfte geben und die obere Hälfte aufsetzen. Die gefüllten Profiteroles auf Teller arrangieren und sofort mit der warmen Schokoladensauce übergießen. Nicht zu lange stehen lassen, sonst wird der Teig weich.

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