Türkischer Schokoladen-Milchpudding (Çikolatalı Muhallebi)
Çikolatalı Muhallebi
Dieser samtige türkische Schokoladen-Milchpudding schmeckt intensiv nach Kakao mit einer zarten, cremigen Konsistenz. Der dunkelbraune Pudding wird kalt serviert und hat eine glatte, löffelbare Textur. Ein perfektes Dessert für Schokoladenliebhaber, das einfach zuzubereiten ist und immer beeindruckt.
Zutaten
Zubereitung
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Schokolade vorbereiten
Die dunkle Schokolade fein hacken und beiseite stellen. Das Kakaopulver durch ein feines Sieb streichen, um Klumpen zu entfernen. Diese Vorbereitung dauert 3-4 Minuten. Die Schokolade sollte gleichmäßig kleine Stücke haben. Keine groben Brocken verwenden, da sie nicht richtig schmelzen.
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Reisstärke anrühren
In einer kleinen Schüssel die Reisstärke mit 200ml kalter Milch glattrühren. Mit einem Schneebesen 2-3 Minuten kräftig verrühren, bis keine Klumpen mehr sichtbar sind. Die Mischung sollte völlig glatt und homogen aussehen. Nicht warme Milch verwenden, da die Stärke sonst klumpt.
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Milch erhitzen
Die restliche Milch in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. 5-6 Minuten erhitzen, bis kleine Blasen am Rand entstehen. Die Milch sollte dampfen, aber nicht kochen. Bei zu hoher Hitze brennt die Milch am Boden an.
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Zucker und Kakao einrühren
Zucker und Kakaopulver zur warmen Milch geben und bei mittlerer Hitze ständig rühren. 3-4 Minuten rühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Die Mischung sollte gleichmäßig braun und ohne Kakaoflocken sein. Nicht aufhören zu rühren, sonst setzen sich die Zutaten ab.
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Stärkemischung einarbeiten
Die Stärke-Milch-Mischung langsam unter ständigem Rühren zur heißen Milch gießen. Bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten kontinuierlich rühren, bis die Masse andickt. Der Pudding sollte einen Kochlöffel überziehen. Nie mit dem Rühren aufhören, da der Pudding sonst klumpig wird.
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Schokolade schmelzen
Die gehackte Schokolade zur dickflüssigen Masse geben und bei niedriger Hitze 2-3 Minuten weiterrühren. Die Schokolade sollte vollständig geschmolzen und eingearbeitet sein. Der Pudding glänzt jetzt seidig. Nicht zu heiß werden lassen, da die Schokolade verbrennen kann.
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Finalisieren und abkühlen
Vanilleextrakt und Butter einrühren und vom Herd nehmen. 1-2 Minuten weiterrühren, bis die Butter geschmolzen ist. In Portionsschälchen füllen und 2 Stunden im Kühlschrank kühlen. Die Oberfläche sollte fest, aber nicht gummiartig sein. Nicht zu lange ungekühlt stehen lassen.
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