Zutaten

• 500 g Yufka-Teigblätter
• 250 g Butter
• 300 g Pistazien
• 100 g Zucker
• 1 tsp Zimt
• 200 ml Honig
• 150 ml Wasser
• 1 tbsp Zitronensaft

Zubereitung

1. Pistazien vorbereiten

   Pistazien grob hacken und mit Zucker und Zimt in einer Schüssel vermischen. Die Mischung sollte nicht zu fein sein, damit noch Textur vorhanden ist. Die Nüsse nicht zu Pulver mahlen, da sonst die gewünschte Knusprigkeit verloren geht.

2. Butter schmelzen

   Butter bei niedriger Hitze für 3-4 Minuten langsam schmelzen lassen, bis sie vollständig flüssig und goldgelb ist. Die Butter darf nicht braun werden oder schäumen, da sie sonst bitter schmeckt.

3. Form vorbereiten

   Eine 30x40 cm Backform dünn mit geschmolzener Butter auspinseln. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen für 10 Minuten. Die Form muss gleichmäßig gefettet sein, damit sich das Baklava später gut lösen lässt.

4. Erste Teigschichten

   8 Yufka-Blätter einzeln in die Form legen, jedes Blatt großzügig mit Butter bestreichen. Bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten arbeiten, damit die Butter nicht erstarrt. Die Blätter dürfen nicht reißen oder austrocknen.

5. Pistazienfüllung auftragen

   Ein Drittel der Pistazienmischung gleichmäßig über die Teigschichten verteilen. Mit den Händen leicht andrücken für 1 Minute, damit die Füllung haftet. Keine Löcher in den Teig drücken oder die Füllung zu fest pressen.

6. Weitere Schichten

   4 weitere Yufka-Blätter auflegen und jedes mit Butter bestreichen. Vorgang zweimal wiederholen: Pistazienfüllung, 4 Teigblätter mit Butter. Bei gleichbleibend mittlerer Temperatur für 8-10 Minuten arbeiten. Die Schichten nicht verrutschen lassen.

7. Abschlussschichten

   Die letzten 8 Yufka-Blätter auflegen und jedes großzügig mit Butter bestreichen. Die oberste Schicht besonders dick mit Butter bestreichen für 2 Minuten. Das Baklava darf nicht trocken aussehen oder sich wellen.

8. Schneiden und backen

   Mit einem scharfen Messer in Rautenform schneiden, dabei alle Schichten durchschneiden. Bei 180°C für 45-50 Minuten backen, bis es goldbraun und knusprig ist. Nicht zu tief schneiden, damit der Boden nicht durchstochen wird.

9. Sirup zubereiten

   Honig, Wasser und Zitronensaft bei mittlerer Hitze für 8-10 Minuten kochen lassen, bis der Sirup leicht eingedickt ist. Der Sirup sollte noch flüssig bleiben und nicht karamellisieren oder anbrennen.

10. Sirup auftragen

    Das heiße Baklava sofort nach dem Backen mit dem warmen Sirup übergießen. Den Sirup langsam und gleichmäßig verteilen für 3-4 Minuten. Das Baklava nicht abkühlen lassen, bevor der Sirup aufgetragen wird.

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