Türkisches Feigen-Eis - Cremiges İncir Dondurması
İncir Dondurması
Dieses cremige türkische Feigen-Eis schmeckt intensiv süß mit einem Hauch von Honig und dezenten floralen Noten. Die samtige Textur wird durch kleine Feigenstückchen unterbrochen, die dem Eis eine angenehme Textur verleihen. Ein erfrischendes Dessert, das die natürliche Süße reifer Feigen perfekt zur Geltung bringt.
Zutaten
Zubereitung
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Feigen vorbereiten
Die Feigen gründlich waschen und die Stiele entfernen. In kleine 1cm große Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind und leicht zerfallen. Die Feigen sollten eine marmeladenähnliche Konsistenz haben. Nicht zu stark köcheln, da sie sonst bitter werden.
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Milch-Sahne-Mischung erhitzen
Milch und Sahne in einem Topf bei niedriger Hitze 5-6 Minuten erwärmen, bis kleine Bläschen am Rand aufsteigen. Die Mischung sollte heiß, aber nicht kochend sein. Ständig rühren, damit nichts anbrennt. Nicht zum Kochen bringen, sonst gerinnt später die Eiermischung.
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Eigelb-Zucker-Creme rühren
Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen 3-4 Minuten kräftig schlagen, bis die Masse hell und cremig wird. Die Konsistenz sollte sämig sein und vom Löffel fließen. Nicht zu lange rühren, da das Eigelb sonst stockt.
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Creme temperieren
Ein Drittel der heißen Milch-Sahne-Mischung langsam unter ständigem Rühren zur Eigelb-Masse gießen. Bei niedriger Geschwindigkeit 2-3 Minuten rühren, bis alles gut vermischt ist. Die Temperatur sollte sich langsam angleichen. Zu schnelles Zugießen lässt das Eigelb gerinnen.
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Grundmasse verdicken
Die temperierte Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze 8-12 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie eine Löffel überziehende Konsistenz erreicht. Die Creme sollte 75-80°C erreichen. Nicht kochen lassen, da sie sonst gerinnt.
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Feigen einarbeiten
Die vorbereiteten Feigen unter die warme Creme rühren und bei niedriger Hitze 3-4 Minuten ziehen lassen. Die Masse sollte homogen werden, aber noch kleine Feigenstückchen enthalten. Gründlich durchrühren, damit sich die Aromen verbinden. Nicht überhitzen, sonst verliert das Eis an Cremigkeit.
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Abkühlen und gefrieren
Die Eismasse komplett abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen. Anschließend in der Eismaschine 25-30 Minuten churnen oder alle 30 Minuten von Hand rühren und 4-6 Stunden gefrieren. Das Eis sollte cremig und nicht zu hart sein. Zu häufiges Öffnen des Gefrierschranks vermeiden.
Tipps
Kochtipps
Verwenden Sie sehr reife, aber nicht überreife Feigen für das intensivste Aroma. Die Feigen sollten beim leichten Drücken nachgeben, aber noch ihre Form behalten.
Servieren & Aufbewahren
Traditionell mit frischen Feigenscheiben und gehackten Pistazien garnieren. Das Eis hält sich bis zu 1 Woche im Gefrierschrank und sollte 10 Minuten vor dem Servieren antauen.
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