Zutaten

• 400 g Kristallzucker
• 200 g Mandeln
• 50 g Butter
• 1 tsp Vanilleextrakt
• 1 pinch Meersalz
• 1 tbsp Zitronensaft

Zubereitung

1. Mandeln rösten

   Mandeln grob hacken und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind und nussig duften. Regelmäßig schwenken, damit sie gleichmäßig bräunen. Nicht zu dunkel werden lassen, da sie sonst bitter schmecken.

2. Backblech vorbereiten

   Ein Backblech mit Backpapier auslegen und dünn mit Butter einfetten. Das Backpapier sollte glatt anliegen ohne Falten. Bereitstellen, da das heiße Karamell schnell verarbeitet werden muss.

3. Zucker schmelzen

   Zucker in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten schmelzen lassen, ohne umzurühren. Der Zucker löst sich allmählich von den Rändern zur Mitte hin auf. Nicht umrühren, da sonst Kristalle entstehen, die das Karamell trüben.

4. Karamell kochen

   Weiterkochen bei mittlerer Hitze für 5-7 Minuten, bis das Karamell eine tiefe bernsteinbraune Farbe erreicht und 150°C zeigt. Es sollte einen tiefen, nussigen Duft verströmen. Nicht zu dunkel werden lassen, da es sonst bitter wird und verbrennt.

5. Butter einrühren

   Den Topf vom Herd nehmen und sofort die kalte Butter einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Das Karamell wird aufschäumen und blubbern. Vorsichtig arbeiten, da das Karamell über 150°C heiß ist und schwere Verbrennungen verursachen kann.

6. Nüsse und Gewürze

   Geröstete Mandeln, Vanilleextrakt, Salz und Zitronensaft schnell unterrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Die Mischung sollte glänzend und homogen aussehen. Nicht zu lange rühren, da das Karamell schnell aushärtet.

7. Ausbreiten und abkühlen

   Die heiße Masse sofort auf das vorbereitete Backblech gießen und mit einem Löffel dünn und gleichmäßig verstreichen. Bei Raumtemperatur 20-30 Minuten abkühlen lassen, bis es vollständig hart ist. Nicht im Kühlschrank kühlen, da es sonst klebrig wird.

8. Krokan brechen

   Das ausgehärtete Krokan vorsichtig vom Backpapier lösen und in unregelmäßige, mundgerechte Stücke brechen. Es sollte mit einem sauberen Knacken brechen. In luftdichten Behältern aufbewahren, damit es knusprig bleibt.

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