Zerde - Türkischer Safran-Reispudding

Name: Zerde - Türkischer Safran-Reispudding
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 100 g Rundkornreis; 500 ml Wasser; 120 g Zucker; 1 pinch Safranfäden; 30 g Maisstärke; 1 tsp Rosenwasser; 50 g Pistazien gehackt; 30 g Mandeln gehackt; 1 pinch Zimt gemahlen

Zerde

Zerde schmeckt süß und aromatisch mit dem edlen Geschmack von Safran und dezenter Rosenwasser-Note. Dieser leuchtend goldgelbe Reispudding hat eine cremig-seidige Konsistenz und wird traditionell mit Pistazien und Mandeln garniert. Ein festlicher Nachtisch, der bei besonderen Anlässen für Eleganz und Tradition auf dem Tisch sorgt.

Vorbereitung 15 Min

Kochen 45 Min

Portionen 6

Schwierigkeit Mittel

Zerde ist einer der ältesten und edelsten Desserts der türkischen Küche und wurde bereits im Osmanischen Reich bei Hochzeiten und religiösen Festen serviert. Der kostbare Safran, der dem Pudding seine charakteristische goldene Farbe verleiht, macht dieses Dessert zu etwas ganz Besonderem. Beim ersten Löffel entfaltet sich ein komplexes Aroma aus süßem Reis, blumigem Safran und zartem Rosenwasser. Die Konsistenz ist wunderbar cremig und seidenartig - jeder Bissen schmilzt förmlich auf der Zunge. Der Pudding ist nicht zu schwer und hinterlässt ein angenehm sauberes Gefühl im Mund. Zerde wird traditionell kalt serviert und eignet sich perfekt als krönender Abschluss eines festlichen Menüs. Die knackigen Pistazien und Mandeln bilden einen schönen Kontrast zur cremigen Textur und verleihen dem Dessert zusätzliche Eleganz. Dieser Reispudding ist ein wahres Fest für die Sinne - sowohl optisch durch seine strahlend gelbe Farbe als auch geschmacklich durch die raffinierten Aromen von Orient und Tradition.

Zutaten

100 g Rundkornreis
500 ml Wasser
120 g Zucker
1 pinch Safranfäden
30 g Maisstärke
1 tsp Rosenwasser
50 g Pistazien gehackt
30 g Mandeln gehackt
1 pinch Zimt gemahlen

Zubereitung

Reis weich kochen

Den Rundkornreis gründlich unter kaltem Wasser spülen bis das Wasser klar ist. In einem Topf 400ml Wasser bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Den Reis zugeben und Hitze auf niedrig reduzieren. 18-20 Minuten köcheln lassen bis der Reis sehr weich und fast zerfallend ist. Der Reis sollte eine breiige Konsistenz haben. Nicht zu stark rühren um ein Anbrennen zu vermeiden.
Safran einweichen

Die Safranfäden in 3 EL warmem Wasser bei Zimmertemperatur für 10 Minuten einweichen lassen. Mit den Fingern leicht zerdrücken um die Farbe und das Aroma freizusetzen. Die Mischung sollte eine tiefe goldgelbe Farbe annehmen. Nicht mit heißem Wasser übergießen da dies die Aromen zerstört.
Maisstärke anrühren

Die Maisstärke mit den restlichen 100ml kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Mischung sollte glatt und homogen sein. Sofort verwenden damit sich die Stärke nicht wieder absetzt. Niemals warme Flüssigkeit verwenden da die Stärke sonst klumpt.
Pudding eindicken

Den weichen Reis mit Zucker und der Safranmischung bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren für 3-4 Minuten köcheln lassen. Die Maisstärke-Mischung langsam einrühren und 8-10 Minuten weiterkrochen bis der Pudding merklich eindickt und einen Kochlöffel überzieht. Nicht zu stark erhitzen da sonst Klumpen entstehen.
Aromatisieren und würzen

Den Topf vom Herd nehmen und das Rosenwasser vorsichtig unterrühren. Bei Zimmertemperatur für 5 Minuten abkühlen lassen während gelegentlich umgerührt wird. Der Pudding sollte eine gleichmäßig goldgelbe Farbe haben und cremig fließen. Nicht zu viel Rosenwasser verwenden da es sonst seifig schmeckt.
Portionieren und garnieren

Den warmen Zerde in kleine Glasschälchen oder Dessertschalen verteilen und mit Plastikfolie abdecken die direkt auf der Oberfläche liegt. Im Kühlschrank für mindestens 3 Stunden kühlen bis er fest geworden ist. Mit gehackten Pistazien, Mandeln und einer Prise Zimt garnieren. Keine Haut bilden lassen durch direktes Abdecken.