Açma Kahvaltı - Türkisches Frühstücksgebäck mit Sesam
Açma Kahvaltı
Açma ist ein weiches, leicht süßliches Hefegebäck mit einer goldenen, mit Sesam bestreuten Kruste. Die luftige Textur und der dezente Buttergeschmack machen es zum perfekten Begleiter für ein türkisches Frühstück. Dieses traditionelle Gebäck verwandelt jedes Frühstück in ein besonderes Erlebnis.
Zutaten
Zubereitung
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Hefe aktivieren
Die frische Hefe in kleine Stücke zerbröseln und in 50ml der warmen Milch auflösen. 1 TL Zucker hinzufügen und bei Raumtemperatur 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt und aktiv wird. Die Milch sollte handwarm sein, nicht heiß. Zu heiße Milch tötet die Hefe ab.
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Teig kneten
Mehl, restlichen Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die aktivierte Hefemischung, restliche warme Milch und weiche Butter hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig kneten, entweder 8-10 Minuten von Hand oder 5 Minuten mit der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit. Der Teig sollte elastisch und nicht klebrig werden. Nicht zu viel Mehl hinzufügen, sonst wird das Gebäck trocken.
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Ersten Gehvorgang
Den Teig zu einer Kugel formen und in eine geölte Schüssel geben. Mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 60-75 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Der Teig sollte beim Drucktest mit dem Finger eine Delle hinterlassen, die langsam zurückgeht. Nicht zu lange gehen lassen, sonst wird der Geschmack sauer.
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Formen der Açma
Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig zusammenkneten. In 8 gleiche Portionen teilen und jede zu einer glatten Kugel formen. Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und leicht flach drücken. Nicht zu fest drücken, sonst platzen sie beim Backen.
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Zweiten Gehvorgang
Die geformten Açma mit einem Küchentuch abdecken und weitere 30-40 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sie merklich aufgegangen sind. Sie sollten sich weich anfühlen und leicht fedrig sein. Während dieser Zeit den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Nicht zu lange gehen lassen, sonst verlieren sie ihre Form.
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Glasur auftragen
Die 2 Eigelb mit 1 EL Olivenöl verquirlen, bis eine glänzende Mischung entsteht. Jeden Açma vorsichtig mit der Eigelbmischung bestreichen und großzügig mit Sesam bestreuen. Die Glasur sollte gleichmäßig aufgetragen werden für eine schöne goldene Farbe. Nicht zu viel Druck ausüben, damit die Açma nicht zusammenfallen.
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Backen
Die Açma bei 180°C Umluft 18-22 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Sie sollten beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen und der Sesam sollte leicht gebräunt sein. Nach 15 Minuten kontrollieren, damit sie nicht zu dunkel werden. Nicht zu früh aus dem Ofen nehmen, sonst sind sie innen noch teigig.
Tipps
Kochtipps
Für extra weiche Açma den Teig mit Milch statt Wasser zubereiten und eine Prise Backpulver hinzufügen. Dies macht das Gebäck besonders luftig und verlängert die Frische.
Servieren & Aufbewahren
SERVIEREN & AUFBEWAHRUNG: Açma schmeckt am besten warm und frisch. Traditionell wird es mit türkischem Käse, Oliven, Tomaten und Tee serviert. Übrig gebliebene Açma 2-3 Tage in einem Brotkasten lagern und vor dem Verzehr kurz im Ofen aufwärmen.
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