Karadeniz Fındık Ezmesi - Türkische Haselnusscreme aus dem Schwarzmeergebiet
Karadeniz Fındık Ezmesi
Diese cremige Haselnusscreme schmeckt intensiv nussig mit einer leicht süßlichen Note und zartem Röstaroma. Die goldbraune, samtige Masse erinnert an Nutella, ist aber reiner und natürlicher im Geschmack. Ein perfekter Brotaufstrich oder Dessert, der die Qualität der berühmten Schwarzmeer-Haselnüsse zur Geltung bringt.
Zutaten
Zubereitung
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Haselnüsse rösten
Haselnüsse auf einem Backblech gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze (180°C) für 10-12 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind und duften. Sie sind fertig, wenn sich die Schalen leicht lösen lassen. Nicht zu dunkel rösten, da sie sonst bitter werden.
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Schalen entfernen
Geröstete Haselnüsse in ein sauberes Küchentuch einschlagen und 2-3 Minuten ruhen lassen. Dann kräftig reiben, um die Schalen zu lösen. Die Nüsse sollten größtenteils geschält sein und eine goldbraune Farbe haben. Nicht alle Schalenreste müssen entfernt werden.
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Grob zerkleinern
Geschälte Haselnüsse in eine Küchenmaschine geben und bei hoher Geschwindigkeit 2-3 Minuten pulsieren, bis sie grob gehackt sind. Die Nüsse sollten in ungleichmäßige Stücke zerbrechen. Nicht zu lange mixen, da sie sonst ölig werden.
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Zu Mehl mahlen
Weiter bei mittlerer Geschwindigkeit 4-5 Minuten mixen, bis ein feines Haselnussmehl entsteht. Zwischendurch die Seiten der Schüssel abschaben. Das Mehl sollte pudrig sein, aber noch nicht ölen. Bei zu schnellem Mixen wird es zu heiß und ölig.
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Cremig rühren
Puderzucker, Vanilleextrakt und Salz hinzufügen. Bei mittlerer Geschwindigkeit weitere 8-10 Minuten mixen, bis eine cremige Paste entsteht. Die Masse sollte sich zu einer zusammenhängenden Creme entwickeln. Nicht aufgeben, wenn es anfangs trocken aussieht.
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Öl einarbeiten
Sonnenblumenöl esslöffelweise bei niedriger Geschwindigkeit unterrühren, 3-4 Minuten lang. Die Creme sollte glatt und streichfähig werden. Nur so viel Öl verwenden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zu viel Öl macht die Creme zu flüssig.
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Abschmecken und lagern
Creme probieren und bei Bedarf mit mehr Puderzucker oder Salz abschmecken. In sterilisierte Gläser füllen und mit einem Löffel glatt streichen. Bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen, bevor die Gläser verschlossen werden. Nicht im warmen Zustand verschließen, da Kondenswasser entsteht.
Tipps
Kochtipps
Lassen Sie die Küchenmaschine zwischendurch abkühlen, wenn sie zu heiß wird. Überhitzte Haselnüsse verlieren Öl und werden klumpig statt cremig.
Servieren & Aufbewahren
SERVIEREN & AUFBEWAHRUNG: Traditionell auf frischem Weißbrot oder Simit servieren. In verschlossenen Gläsern hält sich die Creme 2-3 Wochen bei Raumtemperatur. Vor Gebrauch umrühren, da sich das Öl absetzen kann.
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