Zutaten

• 300 g Hackfleisch gemischt
• 6 piece Eier
• 1 piece Zwiebel
• 3 tbsp Olivenöl
• 1 tsp Paprikapulver süß
• 1 tbsp Tomatenmark
• 1 tsp Salz
• 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer
• 3 tbsp Petersilie frisch

Zubereitung

1. Zwiebel vorbereiten

   Die Zwiebel schälen und in kleine 5mm Würfel schneiden. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten erhitzen. 3 EL Olivenöl hinzugeben und die Zwiebelwürfel 4-5 Minuten anbraten, bis sie glasig und weich werden. Nicht zu stark erhitzen, damit die Zwiebel nicht bräunt.

2. Hackfleisch anbraten

   Das Hackfleisch zur Zwiebel geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 6-8 Minuten unter ständigem Rühren braten. Das Fleisch sollte vollständig durchgebraten und krümelig werden. Die Hitze nicht zu niedrig einstellen, damit das Fleisch schön anbrät und nicht nur dämpft.

3. Gewürze hinzufügen

   Tomatenmark, Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer zum Hackfleisch geben. Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis das Tomatenmark seinen rohen Geschmack verliert und alles gut vermischt ist. Nicht zu lange kochen, damit die Gewürze nicht bitter werden.

4. Eier vorbereiten

   Die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit einer Prise Salz würzen. Die Hitze unter der Pfanne auf niedrig-mittlere Stufe reduzieren. Die verquirlten Eier gleichmäßig über das Hackfleisch gießen. Nicht umrühren, damit die Eier nicht zu schnell stocken.

5. Eier stocken lassen

   Die Eier bei niedriger bis mittlerer Hitze 3-4 Minuten sanft stocken lassen, dabei gelegentlich vorsichtig mit einem Holzlöffel umrühren. Die Eier sollten cremig bleiben und nicht trocken werden. Zu hohe Hitze vermeiden, da die Eier sonst gummiartig werden.

6. Finish und servieren

   Die gehackte Petersilie unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen. 1-2 Minuten ruhen lassen, damit die Restwärme das Gericht perfekt gart. Sofort heiß servieren, da das Gericht schnell auskühlt und an Cremigkeit verliert.

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