Lor Peyniri - Traditioneller türkischer Frischkäse

Name: Lor Peyniri - Traditioneller türkischer Frischkäse
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 1 l Vollmilch; 3 tbsp Zitronensaft; 1 tbsp Weißweinessig; 1 tsp Salz; 2 tbsp Wasser

Lor Peyniri

Lor Peyniri ist ein cremiger, leicht säuerlicher türkischer Frischkäse mit einer körnigen Textur, der an Ricotta erinnert. Der schneeweiße Käse hat einen milden, erfrischenden Geschmack und eine zarte Konsistenz. Dieser hausgemachte Käse ist perfekt für alle, die authentische türkische Milchprodukte selbst herstellen möchten.

Vorbereitung 10 Min

Kochen 45 Min

Portionen 4

Schwierigkeit Mittel

Lor Peyniri ist seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel der türkischen Küche und wird traditionell von Hirten und Bauern in Anatolien hergestellt. Der Name 'Lor' stammt aus dem Türkischen und bezieht sich auf die Molke, die bei der Käseherstellung entsteht. Dieser zarte Frischkäse besticht durch seinen milden, leicht säuerlichen Geschmack und seine körnige, aber cremige Textur. Im Mund zergeht er sanft und hinterlässt einen erfrischenden, sauberen Nachgeschmack. Der Duft ist mild und milchig, ohne aufdringlich zu sein. Lor Peyniri wird traditionell zum Frühstück mit frischem Brot, Tomaten und Gurken serviert. Er eignet sich auch hervorragend als Füllung für Börek oder als Zutat in Salaten. Die Herstellung zu Hause garantiert Frische und erlaubt es, die Konsistenz nach persönlichen Vorlieben anzupassen. Beim Genuss dieses hausgemachten Käses erlebt man die pure Essenz der Milch - eine schlichte, aber tiefgreifende Geschmackserfahrung, die an die ursprünglichen Aromen der anatolischen Landschaft erinnert.

Zutaten

1 l Vollmilch
3 tbsp Zitronensaft
1 tbsp Weißweinessig
1 tsp Salz
2 tbsp Wasser

Zubereitung

Milch erhitzen

Die Vollmilch in einen schweren Topf gießen. Bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten erhitzen, bis sie fast den Siedepunkt erreicht und kleine Bläschen am Rand entstehen. Die Temperatur sollte etwa 85°C betragen. Nicht kochen lassen, da die Milch sonst anbrennt.
Säure vorbereiten

Zitronensaft und Weißweinessig in einer kleinen Schüssel mit dem Wasser vermischen. Bei Raumtemperatur 2-3 Minuten stehen lassen, damit sich die Säuren verbinden. Nicht zu lange warten, da die Mischung ihre Wirksamkeit verliert.
Milch gerinnen lassen

Die Säuremischung langsam in die heiße Milch einrühren. Bei niedriger Hitze 3-5 Minuten sanft rühren, bis die Milch deutlich gerinnt und sich weiße Flocken von der gelblichen Molke trennen. Nicht zu stark rühren, um die Käseflocken nicht zu zerstören.
Ruhen lassen

Den Topf vom Herd nehmen und 10-15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Die Käseflocken sollten sich vollständig von der klaren, gelblichen Molke getrennt haben. Nicht bewegen oder rühren, damit die Trennung optimal erfolgt.
Durch Sieb abseihen

Ein feines Sieb mit einem sauberen Küchentuch oder Mulltuch auslegen. Die geronnene Milch vorsichtig durch das Sieb gießen und 20-30 Minuten abtropfen lassen. Die Molke sollte klar ablaufen und der Käse fest werden. Nicht zu fest pressen, um die zarte Textur zu erhalten.
Salz einarbeiten

Den abgetropften Käse vorsichtig aus dem Tuch lösen und das Salz mit den Händen gleichmäßig einkneten. 2-3 Minuten bei Raumtemperatur arbeiten, bis das Salz vollständig verteilt ist. Nicht zu kräftig kneten, da der Käse sonst zäh wird.

Tipps

🍽

Servieren & Aufbewahren

Servieren Sie Lor Peyniri frisch mit türkischem Brot, Tomaten und schwarzen Oliven zum Frühstück. Im Kühlschrank hält er sich 3-4 Tage in einem luftdichten Behälter. Die abgetropfte Molke eignet sich hervorragend zum Brotbacken.