Zutaten

• 6 piece Eier
• 300 g Champignons
• 1 piece Zwiebel
• 3 tbsp Butter
• 1 tsp Salz
• 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer
• 2 tbsp Petersilie

Zubereitung

1. Pilze vorbereiten

   Champignons mit einem feuchten Tuch abwischen und in gleichmäßige 5mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. Bei mittlerer Hitze 2 EL Butter in einer großen Pfanne für 1-2 Minuten schmelzen lassen, bis sie leicht schäumt. Pilze nicht waschen, da sie sonst matschig werden.

2. Zwiebeln anbraten

   Zwiebelwürfel zur geschmolzenen Butter geben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten, bis sie glasig und weich werden. Dabei gelegentlich umrühren. Die Zwiebeln sollten goldgelb, aber nicht braun werden. Nicht zu heiß braten, sonst verbrennen sie.

3. Pilze braten

   Pilzscheiben zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 5-7 Minuten braten, bis sie goldbraun sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben. Nur gelegentlich wenden, damit sie schön bräunen. Nicht zu oft umrühren, sonst werden sie nicht knusprig.

4. Eier verquirlen

   Eier in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer gut verquirlen, bis sie gleichmäßig gelb und schaumig sind. Etwa 1-2 Minuten kräftig schlagen. Die restliche Butter zur Pilz-Zwiebel-Mischung geben und schmelzen lassen. Eier nicht zu früh verquirlen, da sie sonst ihre Bindung verlieren.

5. Eier einrühren

   Hitze auf niedrig reduzieren und die verquirlten Eier zu den Pilzen geben. Mit einem Holzlöffel bei niedriger Hitze 3-4 Minuten vorsichtig rühren, bis die Eier cremig stocken. Die Eier sollen weich und cremig bleiben, nicht fest werden. Nicht zu heiß braten, sonst werden sie gummiartig.

6. Servieren

   Gehackte Petersilie unterrühren und sofort heiß servieren. Das Gericht sollte cremig und dampfend sein. Mit frischem Brot oder Fladenbrot als Beilage anrichten. Nicht warm halten, da die Eier sonst trocken werden und ihre cremige Konsistenz verlieren.

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