Zutaten

• 4 piece Eier
• 2 piece rote Paprika
• 2 piece Tomaten
• 4 tbsp Olivenöl
• 1 piece Zwiebel
• 2 clove Knoblauch
• 1 tsp Salz
• 0.5 tsp schwarzer Pfeffer
• 1 tsp Paprikapulver
• 1 bunch frische Petersilie

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

   Die Paprika in 1cm breite Streifen schneiden, Tomaten in Würfel schneiden und die Zwiebel fein hacken. Den Knoblauch fein hacken und die Petersilie grob hacken. Alle Zutaten sollten gleichmäßig geschnitten sein für eine einheitliche Garzeit. Nicht zu klein schneiden, da das Gemüse sonst zu schnell zerfällt.

2. Zwiebeln anbraten

   3 EL Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze für 1-2 Minuten erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 4-5 Minuten braten bis sie glasig und weich wird. Nicht bräunen lassen, da dies einen bitteren Geschmack verursacht.

3. Knoblauch hinzufügen

   Den gehackten Knoblauch zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten braten bis er duftet. Der Knoblauch sollte golden werden aber nicht braun, da er sonst bitter wird. Sofort zur nächsten Zutat übergehen.

4. Paprika garen

   Die Paprikastreifen zur Pfanne hinzufügen und bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten braten bis sie weich werden und leicht karamellisieren. Gelegentlich umrühren für gleichmäßiges Garen. Die Paprika sollten ihre leuchtende Farbe behalten und nicht verkohlen.

5. Tomaten einarbeiten

   Die Tomatenwürfel zusammen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten kochen bis die Tomaten weich sind und ihre Säfte freisetzen. Die Mischung sollte saftig aber nicht wässrig sein. Nicht zu lange kochen, damit die Tomaten nicht zerfallen.

6. Eier hinzufügen

   Mit einem Löffel 4 kleine Mulden in die Gemüsemischung drücken. Die Eier vorsichtig in die Mulden aufschlagen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 5-7 Minuten garen. Das Eiweiß sollte fest werden während das Eigelb noch leicht flüssig bleibt. Nicht zu stark erhitzen, da die Eier sonst gummiartig werden.

7. Servieren

   Die Pfanne vom Herd nehmen und mit gehackter Petersilie und dem restlichen Olivenöl beträufeln. Sofort in der Pfanne servieren während alles noch dampfend heiß ist. Nicht zu lange stehen lassen, da die Eier sonst nachgaren und hart werden.

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