Türkische Olivenpaste zum Frühstück
Zeytin Ezmesi Kahvaltı
Diese cremige, würzige Olivenpaste schmeckt intensiv nach Oliven mit einer angenehmen Schärfe und frischen Kräutern. Die dunkelgrüne Paste hat eine glatte, streichfähige Konsistenz und wird traditionell auf warmen Fladenbrot serviert. Ein authentisches türkisches Frühstück, das mit wenigen Zutaten einen beeindruckend reichen Geschmack entwickelt.
Zutaten
Zubereitung
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Oliven vorbereiten
Die Oliven gründlich unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen für 2-3 Minuten. Überprüfen Sie nochmals, ob alle Kerne entfernt wurden. Die Oliven sollten trocken und ohne Salzlake sein. Lassen Sie keine Kerne zurück, da diese die Küchenmaschine beschädigen könnten.
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Knoblauch schälen
Die Knoblauchzehen schälen und grob hacken für 1 Minute. Entfernen Sie den grünen Keimling in der Mitte, falls vorhanden. Der Knoblauch sollte in etwa 3-4 Stücke pro Zehe geschnitten werden. Verwenden Sie keinen zu alten Knoblauch, da er bitter schmecken könnte.
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Petersilie waschen
Die Petersilie unter kaltem Wasser waschen und gründlich trocken schleudern für 2 Minuten. Die dicken Stiele entfernen und nur die zarten Blätter verwenden. Die Petersilie sollte vollständig trocken sein, damit keine überschüssige Feuchtigkeit in die Paste gelangt. Feuchte Kräuter können die Paste wässrig machen.
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Grob zerkleinern
Oliven, Knoblauch und Petersilie in die Küchenmaschine geben und 30-45 Sekunden grob zerkleinern. Die Zutaten sollten in kleine Stücke zerteilt, aber noch nicht zu einer glatten Paste verarbeitet werden. Stoppen Sie zwischendurch und kontrollieren Sie die Konsistenz. Übermixen Sie nicht in diesem Schritt.
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Gewürze hinzufügen
Paprikapulver und Cayennepfeffer zu der Mischung geben und 10 Sekunden pulsieren lassen. Die Gewürze sollten gleichmäßig verteilt werden. Der Cayennepfeffer verleiht eine dezente Schärfe - verwenden Sie weniger, wenn Sie es milder mögen. Zu viel Cayennepfeffer kann die Paste übermäßig scharf machen.
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Öl einarbeiten
2 Esslöffel Olivenöl langsam während des Mixens hinzufügen und 1-2 Minuten auf mittlerer Stufe mixen. Das Öl sollte tropfenweise zugegeben werden, damit eine cremige Emulsion entsteht. Die Paste sollte glatt und streichfähig werden. Geben Sie nicht alles Öl auf einmal hinzu, da die Paste sonst ölig wird.
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Abschmecken und verfeinern
Zitronensaft und das restliche Olivenöl hinzufügen und final 30 Sekunden mixen. Die Paste abschmecken und bei Bedarf mit mehr Zitronensaft oder Salz nachwürzen. Die Konsistenz sollte cremig und streichfähig sein. Mixen Sie nicht zu lange, da die Paste sonst zu glatt wird und ihre Textur verliert.
Tipps
Kochtipps
Für eine besonders cremige Konsistenz die Oliven vor dem Verarbeiten 10 Minuten in warmem Wasser einweichen und gut abtrocknen. Dies macht sie weicher und die Paste wird samtiger.
Servieren & Aufbewahren
SERVIEREN & AUFBEWAHRUNG: Traditionell auf warmem Fladenbrot oder Simit servieren, dazu türkischer Tee. Im Kühlschrank in einem luftdichten Gefäß bis zu 5 Tage haltbar - vor Gebrauch auf Zimmertemperatur bringen.
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