Name: Türkisches Frühstücksgebäck Çörek
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 500 g Weizenmehl Type 550; 200 ml Warme Milch; 7 g Trockenhefe; 100 g Zucker; 100 g Weiche Butter; 2 piece Eier; 1 tsp Mahlab gemahlen; 0.5 tsp Mastix gemahlen; 1 tsp Salz; 1 piece Eigelb für Glasur; 2 tbsp Schwarzer Sesam; 2 tbsp Olivenöl

Çörek gehört zu den beliebtesten türkischen Frühstücksgebäcken und ist in jeder türkischen Bäckerei zu finden. Ursprünglich aus der osmanischen Palastküche stammend, wurde es über die Jahrhunderte zu einem unverzichtbaren Teil des türkischen Frühstücks. Das Geheimnis liegt in den besonderen Gewürzen Mahlab und Mastix, die dem Teig einen unverwechselbar süßlich-würzigen Geschmack verleihen. Der Teig wird durch die lange Gehzeit wunderbar luftig und weich, während die Oberfläche beim Backen eine appetitlich goldbraune Farbe annimmt. Der Duft beim Backen ist einfach unwiderstehlich – eine Mischung aus süßem Hefeteig und exotischen Gewürzen. Traditionell wird Çörek warm zum Frühstück serviert, mit türkischer Butter, Honig oder Marmelade bestrichen. Es passt perfekt zu starkem türkischem Tee oder Mokka. Das Gebäck hat eine weiche, leicht klebrige Textur innen und eine zarte Kruste außen. Die Sesamsamen sorgen für einen angenehmen Biss und nussigen Geschmack. Frisch gebacken ist Çörek am allerbesten, aber auch am nächsten Tag noch köstlich. Es eignet sich wunderbar für besondere Anlässe oder einfach um das Wochenendfrühstück zu verschönern.

Zubereitung

Hefeteig ansetzen

Warme Milch (37°C) in eine große Schüssel geben und Trockenhefe einrühren. 1 EL Zucker dazugeben und 8-10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt. Die Milch darf nicht zu heiß sein, sonst stirbt die Hefe ab.
Teig kneten

Mehl, restlichen Zucker, Mahlab, Mastix und Salz in die Hefemischung geben. 1 ganzes Ei und weiche Butter hinzufügen. 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten, bis er sich von der Schüsselwand löst. Nicht zu viel Mehl hinzugeben, der Teig soll leicht klebrig bleiben.
Erste Gehzeit

Teig in eine geölte Schüssel geben, mit feuchtem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Der Teig sollte beim Fingertest eine Delle behalten. Zugluft vermeiden, da der Teig sonst austrocknet.
Formen und flechten

Teig auf leicht bemehlter Fläche durchkneten und in 3 gleiche Teile teilen. Jedes Stück zu 40cm langen Strängen rollen und zu einem lockeren Zopf flechten. Auf mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Zu fest flechten vermeiden, damit der Zopf beim Gehen Platz hat.
Zweite Gehzeit

Zopf mit Küchentuch abdecken und weitere 45-60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist. Bei Raumtemperatur gehen lassen. Der Zopf sollte beim vorsichtigen Antippen leicht nachgeben. Nicht zu lange gehen lassen, sonst fällt er beim Backen zusammen.
Glasieren und bestreuen

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und Zopf vorsichtig damit bepinseln. Schwarzen Sesam gleichmäßig darüberstreuen und leicht andrücken. Nicht zu viel Glasur verwenden, sonst läuft sie herunter.
Backen

Çörek 25-30 Minuten bei mittlerer Schiene backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Bei zu dunkler Bräunung mit Alufolie abdecken. Nicht zu früh aus dem Ofen nehmen, sonst ist das Innere noch roh.

Türkisches Frühstücksgebäck Çörek

Türkisches Frühstücksgebäck Çörek

Zutaten

Zubereitung

Hefeteig ansetzen

Teig kneten

Erste Gehzeit

Formen und flechten

Zweite Gehzeit

Glasieren und bestreuen

Backen

Tipps

Servieren & Aufbewahren

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