Türkisches Poğaça-Frühstück mit gefüllten Hefebrötchen
Poğaça Kahvaltı
Weiche, fluffige Hefebrötchen mit herzhafter Käse- oder Olivenfüllung, die außen goldbraun und innen saftig sind. Diese traditionellen türkischen Frühstücksbrötchen werden warm serviert und haben eine leicht süßliche Note im Teig. Perfekt für ein ausgiebiges Wochenendfrühstück oder als sättigende Zwischenmahlzeit.
Zutaten
Zubereitung
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Hefeteig ansetzen
Die warme Milch (37°C) mit Zucker und Trockenhefe verrühren. 5-7 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung schäumt und aktiv wird. Das Mehl in eine große Schüssel sieben, eine Mulde formen und die Hefemischung hineingießen. Nicht zu heiße Milch verwenden, da diese die Hefe abtötet.
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Teig kneten
Ei, weiche Butter und Salz zur Mehl-Hefe-Mischung geben. Mit den Händen 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig sollte nicht mehr an den Händen kleben und eine seidige Oberfläche haben. Nicht zu viel Mehl hinzufügen, da der Teig sonst trocken wird.
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Ersten Gehvorgang
Den Teig in eine geölte Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen Ort 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Der Teig sollte beim Fingertest eine bleibende Delle hinterlassen. Zugluft vermeiden, da der Teig sonst eine Haut bildet.
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Füllung vorbereiten
Feta-Käse mit einer Gabel zerdrücken und fein gehackte Petersilie untermengen. Alternativ die entsteinten Oliven grob hacken. Die Füllung sollte gut formbar, aber nicht zu feucht sein. Zu viel Flüssigkeit vermeiden, da die Poğaça sonst beim Backen aufplatzen.
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Teig portionieren
Den gegangenen Teig kurz durchkneten und in 12 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer glatten Kugel formen und 10 Minuten unter einem Tuch ruhen lassen. Die Kugeln sollten gleichmäßig groß sein für einheitliche Backzeiten. Nicht zu stark kneten, um die Luftbläschen zu erhalten.
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Poğaça formen
Jede Teigkugel zu einem 10cm Kreis ausrollen. 1 Esslöffel Füllung in die Mitte geben, den Teig zusammenfalten und die Ränder fest verschließen. Zu einer runden Form drehen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Die Ränder nicht zu dünn ausrollen, damit sie beim Backen nicht reißen.
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Zweiten Gehvorgang
Die geformten Poğaça 30-40 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und Schwarzkümmel darüber streuen. Die Oberfläche sollte glänzend werden. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nicht zu lange gehen lassen, sonst verlieren sie ihre Form.
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Backen
Die Poğaça im vorgeheizten Ofen bei 180°C 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Sie sollten beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen und eine schöne Bräunung haben. Nicht zu heiß backen, da sie sonst außen zu dunkel werden, bevor das Innere durchgegart ist.
Tipps
Kochtipps
Den Teig nach dem ersten Kneten 5 Minuten ruhen lassen, dann nochmals kurz durchkneten - so wird er besonders geschmeidig und lässt sich leichter verarbeiten.
Servieren & Aufbewahren
SERVIEREN & AUFBEWAHRUNG: Traditionell mit schwarzem Tee zum Frühstück servieren. Übrige Poğaça in einer Brotdose aufbewahren und bei Bedarf 2-3 Minuten im Toaster aufbacken.
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