Ankara Mantısı - Türkische Teigtaschen mit Joghurt und Knoblauchsauce
Ankara Mantısı
Diese kleinen Teigtaschen schmecken herzhaft und würzig mit einer cremigen Joghurt-Knoblauch-Sauce. Die goldgelben Mantı schwimmen in aromatischer Butter mit Paprikapulver und duften verführerisch nach gerösteten Gewürzen. Ein authentisches türkisches Gericht, das jeden Gaumen verzaubert und perfekt für besondere Anlässe ist.
Zutaten
Zubereitung
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Teig zubereiten
Mehl, Eier, Wasser und Salz in einer Schüssel vermischen. Den Teig 8-10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch wird. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Der Teig sollte sich leicht dehnen lassen, ohne zu reißen. Nicht zu viel Mehl hinzufügen, da der Teig sonst trocken wird.
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Füllung vorbereiten
Zwiebel fein würfeln und Petersilie hacken. Hackfleisch mit Zwiebel, Petersilie, Salz und Pfeffer in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten anbraten. Die Masse sollte krümelig und durchgegart sein, aber nicht trocken werden. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Nicht zu stark würzen, da die Sauce später Geschmack hinzufügt.
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Teig ausrollen
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, etwa 2mm dick. Mit einem Glas oder runden Ausstecher Kreise von 6-7cm Durchmesser ausstechen. Der Teig sollte durchscheinend dünn sein, aber nicht reißen. Reste sammeln, erneut kneten und nochmals ausrollen. Nicht zu dick lassen, sonst werden die Mantı zäh.
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Mantı formen
Einen Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Teigkreises geben. Die Ränder mit Wasser befeuchten und zu kleinen Beuteln zusammendrücken, dabei gut verschließen. Alle Mantı auf einem bemehlten Tuch auslegen. Die Naht sollte fest verschlossen sein, damit beim Kochen keine Füllung austritt. Nicht zu viel Füllung verwenden, sonst platzen sie auf.
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Joghurtsauce zubereiten
Knoblauch fein hacken oder pressen. Mit dem Joghurt und einer Prise Salz vermischen und gut verrühren. Die Sauce 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Sie sollte cremig und gut gewürzt schmecken. Nicht im Kühlschrank lagern, da kalte Sauce das warme Gericht zu stark abkühlt.
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Mantı kochen
Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Mantı portionsweise hineingeben und bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten kochen. Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen und der Teig glasig aussieht. Mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen. Nicht zu lange kochen, sonst wird der Teig matschig.
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Gewürzbutter zubereiten
Butter in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen. Paprikapulver und getrocknete Minze hinzufügen und 1-2 Minuten rühren, bis es duftet. Die Butter sollte goldgelb werden und aromatisch riechen, aber nicht braun werden. Sofort vom Herd nehmen. Nicht zu heiß werden lassen, da die Gewürze sonst bitter werden.
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Servieren
Die warmen Mantı in Schüsseln verteilen und großzügig mit Joghurtsauce übergießen. Die heiße Gewürzbutter darüber träufeln und sofort servieren. Das Gericht sollte dampfend heiß serviert werden, damit die Butter die kalte Joghurtsauce leicht erwärmt. Nicht zu lange stehen lassen, da die Mantı sonst an Textur verlieren.
Tipps
Kochtipps
Den Teig sehr dünn ausrollen für zarte Mantı. Ein Nudelholz mit Rillen hilft dabei, gleichmäßige Dicke zu erreichen. Die Mantı sollten beim Kochen genug Platz haben, damit sie nicht zusammenkleben.
Alternativen
Statt Rinderhackfleisch kann Lamm- oder Putenhackfleisch verwendet werden, was einen milderen Geschmack ergibt. Für eine vegetarische Version eignet sich eine Mischung aus Spinat und Käse als Füllung.
Servieren & Aufbewahren
Traditionell wird Ankara Mantısı als Hauptgericht mit warmem Fladenbrot serviert. Übrige Mantı können ungekocht eingefroren und später direkt ins kochende Wasser gegeben werden. Gekochte Reste halten sich 2-3 Tage im Kühlschrank.
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