Zutaten

• 500 g Mehl
• 250 ml warme Milch
• 7 g Trockenhefe
• 80 g Zucker
• 100 g weiche Butter
• 1 piece Ei
• 1 tsp Vanilleextrakt
• 1 tsp Salz
• 150 ml Honig
• 100 ml Wasser
• 1 piece Eigelb zum Bestreichen
• 2 tbsp Sesam

Zubereitung

1. Hefeteig vorbereiten

   Lösen Sie die Trockenhefe in der warmen Milch auf und lassen Sie sie 5 Minuten stehen bis sie schäumt. Mischen Sie Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel. Fügen Sie die Hefemilch, weiche Butter, Ei und Vanilleextrakt hinzu. Kneten Sie 8-10 Minuten bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Der Teig sollte sich leicht von den Schüsselrändern lösen. Nicht zu viel Mehl hinzufügen, da der Teig weich bleiben muss.

2. Teig gehen lassen

   Formen Sie den Teig zu einer Kugel und legen Sie ihn in eine geölte Schüssel. Decken Sie ihn mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort 60-75 Minuten gehen. Der Teig sollte sich in der Größe verdoppeln und beim leichten Drücken langsam zurückfedern. Lassen Sie ihn nicht zu lange gehen, sonst wird das Gebäck zu luftig und verliert seine Struktur.

3. Spiralen formen

   Schlagen Sie den gegangenen Teig vorsichtig zusammen und teilen Sie ihn in 8 gleiche Stücke. Rollen Sie jedes Stück zu einem 30cm langen Strang und formen Sie daraus eine Spirale, beginnend von der Mitte nach außen. Die Spiralen sollten fest aber nicht zu eng gewickelt sein. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech mit 5cm Abstand. Vermeiden Sie es, die Spiralen zu stark zu dehnen.

4. Zweites Gehen

   Decken Sie die geformten Spiralen mit einem Tuch ab und lassen Sie sie weitere 30-40 Minuten an einem warmen Ort gehen. Sie sollten deutlich aufgehen und sich weich anfühlen. Heizen Sie währenddessen den Ofen auf 180°C vor. Die Spiralen sind bereit zum Backen, wenn sie beim sanften Drücken langsam zurückfedern. Lassen Sie sie nicht zu lange gehen, sonst fallen sie beim Backen zusammen.

5. Bestreichen und backen

   Verquirlen Sie das Eigelb und bestreichen Sie die Spiralen vorsichtig damit. Bestreuen Sie sie mit Sesam. Backen Sie sie 15-18 Minuten bei 180°C mittlerer Schiene bis sie goldbraun sind. Die Oberfläche sollte glänzend und gleichmäßig gebräunt sein. Klopfen Sie leicht auf die Unterseite - sie sollte hohl klingen. Nicht zu dunkel werden lassen, da sie noch im Honigsirup nachgaren.

6. Honigsirup zubereiten

   Während die Spiralen backen, kochen Sie Honig und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten auf. Rühren Sie gelegentlich um, bis sich eine leicht sirupartige Konsistenz bildet. Der Sirup sollte warm aber nicht kochend sein, wenn die Spiralen fertig sind. Lassen Sie ihn nicht zu stark einkochen, sonst wird er zu dick und zieht nicht ins Gebäck ein.

7. Mit Sirup tränken

   Tauchen Sie die noch heißen Spiralen einzeln für 10-15 Sekunden in den warmen Honigsirup und legen Sie sie auf ein Gitter zum Abtropfen. Der Sirup sollte gleichmäßig einziehen und die Oberfläche glänzend machen. Lassen Sie sie 20-30 Minuten abkühlen bis der Sirup eingezogen ist. Nicht zu lange im Sirup lassen, sonst werden sie matschig.

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