Börek - Türkisches Blätterteig-Gebäck mit Käse und Kräutern
Börek
Börek schmeckt herzhaft-würzig mit cremigem Käse und frischen Kräutern, umhüllt von knusprigen, goldenen Blätterteigschichten. Die dünnen Teiglagen werden butterig-zart und bilden eine wunderbar fluffige Textur. Dieses traditionelle Gebäck ist perfekt für Frühstück, Brunch oder als herzhafter Snack.
Zutaten
Zubereitung
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Kräuter vorbereiten
Petersilie und Dill fein hacken, Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Weißkäse mit einer Gabel zerbröckeln und mit den Kräutern, Salz und Pfeffer vermischen. Die Mischung sollte krümelig und gleichmäßig gewürzt sein. Nicht zu stark salzen, da der Käse bereits salzig ist.
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Butter schmelzen
Butter bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf für 3-4 Minuten schmelzen, bis sie vollständig flüssig und leicht goldfarben ist. Olivenöl unterrühren und warm halten. Die Mischung nicht überhitzen, da sie sonst bräunt und bitter wird.
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Ei-Milch-Mischung
Eier und Milch in einer Schüssel für 2 Minuten kräftig verquirlen, bis eine homogene, schaumige Masse entsteht. Mit einer Prise Salz würzen. Die Mischung sollte glatt und ohne Klümpchen sein. Nicht zu lange schlagen, da sie sonst zu luftig wird.
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Auflaufform vorbereiten
Eine 30x20cm Auflaufform mit der Butter-Öl-Mischung einfetten. Das erste Yufka-Blatt einlegen und mit einem Pinsel dünn mit der Butter-Mischung bestreichen. Das Blatt sollte den Boden vollständig bedecken. Nicht zu viel Fett verwenden, da der Teig sonst durchweicht.
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Schichten aufbauen
4 weitere Yufka-Blätter nacheinander einlegen und jedes mit der Butter-Mischung bestreichen. Zwischen jeder Schicht 30 Sekunden warten, damit das Fett einzieht. Die Blätter gleichmäßig verteilen und Falten glattstreichen. Überstehende Ränder nicht abschneiden, sie werden später umgeschlagen.
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Füllung verteilen
Die Käse-Kräuter-Mischung gleichmäßig auf der obersten Teigschicht verteilen und leicht andrücken. Einen 2cm breiten Rand frei lassen. Die Füllung sollte in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht aufgetragen werden. Nicht zu dick auftragen, da der Börek sonst aufplatzen kann.
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Obere Schichten
Die restlichen 3 Yufka-Blätter übereinanderlegen und jedes mit Butter bestreichen. Die überstehenden Ränder nach innen umschlagen und fest andrücken, um die Füllung zu versiegeln. Die Oberfläche sollte glatt und gleichmäßig sein. Keine Luftblasen einschließen.
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Mit Ei-Milch bestreichen
Die Ei-Milch-Mischung gleichmäßig über die gesamte Oberfläche gießen und mit einem Pinsel verteilen. 5 Minuten ruhen lassen, damit der Teig die Flüssigkeit aufnimmt. Die Oberfläche sollte vollständig bedeckt sein, aber nicht schwimmen. Überschüssige Flüssigkeit mit Küchenpapier abtupfen.
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In Portionen schneiden
Mit einem scharfen Messer den Börek in 12 gleichmäßige Quadrate schneiden, dabei nur die oberen Schichten durchschneiden, nicht bis zum Boden. Jeder Schnitt sollte sauber und gerade sein. Nicht zu tief schneiden, da sonst die Füllung ausläuft.
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Goldbraun backen
Bei 180°C Ober-/Unterhitze für 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Nach 25 Minuten prüfen und eventuell abdecken, falls zu dunkel. Der Börek ist fertig, wenn er beim Klopfen hohl klingt. Nicht zu lange backen, da er sonst austrocknet.
Tipps
Kochtipps
Die Yufka-Blätter vor Verwendung 10 Minuten bei Raumtemperatur antauen lassen und mit einem feuchten Tuch bedecken, damit sie nicht austrocknen und brüchig werden.
Alternativen
Statt Yufka-Teig können Sie dünne Filoteigblätter verwenden - diese sind etwas dünner, daher 1-2 Blätter mehr einplanen und die Backzeit um 5 Minuten reduzieren.
Servieren & Aufbewahren
Börek schmeckt am besten warm serviert mit türkischem Tee und eingelegten Gurken. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und können bei 160°C für 10 Minuten wieder aufgewärmt werden.
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