Name: Çarşı Lahmacun - Türkische Fleischpizza aus dem Basar
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 65 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 400 g Mehl; 250 ml Warmes Wasser; 3 tbsp Olivenöl; 1 tsp Salz; 300 g Lammhackfleisch; 2 piece Zwiebeln; 3 piece Tomaten; 1 bunch Petersilie; 2 tbsp Paprikapaste; 1 tsp Paprikapulver; 1 tsp Kreuzkümmel; 1 pinch Zimt; 1 tsp Schwarzer Pfeffer; 2 clove Knoblauchzehen

Çarşı Lahmacun ist die ursprüngliche Basar-Version des berühmten türkischen Fladenbrots mit Hackfleischbelag. Entstanden in den lebhaften Basaren Anatoliens, wurde dieses Gericht traditionell in heißen Steinöfen gebacken und als schneller, nahrhafter Snack verkauft. Der Name 'Çarşı' bedeutet Basar und unterstreicht die authentische Herkunft dieser köstlichen Spezialität. Der dünne, elastische Teig wird mit einer würzigen Mischung aus fein gehacktem Lammfleisch, Tomaten, Zwiebeln und aromatischen Gewürzen belegt. Beim Backen entsteht eine perfekte Harmonie zwischen dem knusprigen Boden und dem saftigen, intensiv gewürzten Belag. Der charakteristische Geschmack entsteht durch die Kombination aus frischer Petersilie, Paprikapaste und einer Prise Zimt. Serviert wird Çarşı Lahmacun traditionell heiß aus dem Ofen, oft mit frischen Kräutern, Zwiebeln und einem Spritzer Zitrone. Der Fladen wird zusammengerollt und aus der Hand gegessen - ein authentisches Geschmackserlebnis, das einen direkt in die geschäftigen Gassen türkischer Basare versetzt.

Zubereitung

Teig zubereiten

Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Warmes Wasser und Olivenöl hinzufügen und 8-10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Der Teig sollte glatt und elastisch werden, aber nicht klebrig. Nicht zu viel Mehl hinzufügen, da der Teig sonst zu trocken wird.
Teig ruhen lassen

Den Teig in eine geölte Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch abdecken. Bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen. Der Teig sollte sich entspannen und leichter ausrollen lassen. Nicht länger als 45 Minuten ruhen lassen, sonst wird er zu weich.
Belag vorbereiten

Zwiebeln und Knoblauch sehr fein hacken. Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie fein hacken. Alle Zutaten mit dem Hackfleisch vermischen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Fett anbraten. Die Mischung sollte saftig aber nicht wässrig sein. Nicht zu lange braten, damit das Fleisch zart bleibt.
Gewürze hinzufügen

Paprikapaste, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Zimt und schwarzen Pfeffer zur Fleischmischung geben. Bei niedriger Hitze 3-4 Minuten köcheln lassen. Die Gewürze sollten duften und sich gut vermischen. Nicht zu hoch erhitzen, da die Gewürze sonst bitter werden.
Ofen vorheizen

Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech oder Pizzastein mindestens 15 Minuten miterhitzen. Die hohe Temperatur ist wichtig für einen knusprigen Boden. Nicht unter 230°C backen, sonst wird der Teig nicht richtig knusprig.
Teig portionieren

Den Teig in 8 gleiche Portionen teilen und zu Kugeln formen. Jede Portion auf einer leicht bemehlten Fläche sehr dünn ausrollen - etwa 2mm dick. Der Teig sollte fast durchsichtig sein. Nicht zu dick ausrollen, da der Lahmacun sonst nicht authentisch wird.
Belegen und backen

Die Fleischmischung gleichmäßig und dünn auf den Teigfladen verteilen. Bei 250°C für 8-10 Minuten backen. Die Ränder sollten goldbraun und leicht knusprig werden. Nicht zu lange backen, damit der Belag saftig bleibt und nicht austrocknet.

Çarşı Lahmacun - Türkische Fleischpizza aus dem Basar

Çarşı Lahmacun - Türkische Fleischpizza aus dem Basar

Zutaten

Zubereitung

Teig zubereiten

Teig ruhen lassen

Belag vorbereiten

Gewürze hinzufügen

Ofen vorheizen

Teig portionieren

Belegen und backen

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