Zutaten

• 500 g Mehl
• 250 ml Milch
• 100 g Zucker
• 80 g Butter
• 2 piece Eier
• 7 g Trockenhefe
• 1 tsp Mahlab
• 1 tsp Vanilleextrakt
• 1 tsp Salz
• 1 piece Eigelb
• 2 tbsp Sesam

Zubereitung

1. Hefemischung vorbereiten

   Erwärmen Sie die Milch bei niedriger Hitze für 2-3 Minuten auf lauwarm (37°C). Lösen Sie die Trockenhefe mit 1 EL Zucker in der warmen Milch auf und lassen Sie die Mischung 8-10 Minuten stehen, bis sie schäumt. Die Oberfläche sollte blasig werden. Verwenden Sie keine zu heiße Milch, da dies die Hefe abtötet.

2. Butter schmelzen

   Schmelzen Sie die Butter bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf für 3-4 Minuten, bis sie vollständig flüssig ist. Lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen. Die Butter sollte flüssig, aber nicht heiß sein. Zu heiße Butter würde die Hefe beschädigen.

3. Teig zusammenfügen

   Vermischen Sie in einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Mahlab, Vanilleextrakt und Salz. Fügen Sie die Hefemischung, geschmolzene Butter und 1 Ei hinzu. Kneten Sie den Teig 8-10 Minuten von Hand oder 5-6 Minuten mit der Küchenmaschine. Der Teig sollte glatt und elastisch werden. Überkneten Sie nicht, da der Teig sonst zäh wird.

4. Ersten Gehvorgang

   Legen Sie den Teig in eine geölte Schüssel und decken Sie ihn mit einem feuchten Tuch ab. Lassen Sie ihn an einem warmen Ort für 60-90 Minuten gehen. Der Teig sollte sich in der Größe verdoppeln und beim leichten Antippen nachgeben. Stellen Sie die Schüssel nicht an einen zu warmen Ort, da der Teig sonst übergeht.

5. Teig formen

   Schlagen Sie den gegangenen Teig leicht zusammen und teilen Sie ihn in 8-10 gleiche Stücke. Rollen Sie jedes Stück zu einer Kugel und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech mit 5cm Abstand. Die Kugeln sollten glatt und gleichmäßig geformt sein. Drücken Sie nicht zu fest, um die Luftbläschen zu erhalten.

6. Zweiten Gehvorgang

   Decken Sie die geformten Teigstücke mit einem Küchentuch ab und lassen Sie sie weitere 45-60 Minuten gehen. Sie sollten merklich größer werden und sich weich anfühlen. Die Oberfläche darf nicht austrocknen. Lassen Sie sie nicht zu lange gehen, sonst verlieren sie ihre Form.

7. Glasur auftragen

   Verquirlen Sie das Eigelb mit 1 EL Milch zu einer glatten Glasur. Bestreichen Sie die Çörek vorsichtig mit der Eigelbmischung und bestreuen Sie sie mit Sesam. Die Glasur sollte gleichmäßig aufgetragen werden. Drücken Sie nicht zu fest auf die gegangenen Teiglinge.

8. Backen

   Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und backen Sie die Çörek für 18-22 Minuten bei mittlerer Hitze. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun sind und hohl klingen, wenn man auf die Unterseite klopft. Öffnen Sie die Ofentür nicht zu früh, da sie sonst zusammenfallen können.

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