Zutaten

• 500 g Mehl
• 2 piece Eier
• 60 ml Olivenöl
• 200 ml warmes Wasser
• 1 tsp Salz
• 150 g Butter
• 300 g Weißkäse
• 1 bunch frische Petersilie
• 0.5 bunch frischer Dill
• 3 piece Eier für die Füllung
• 0.5 tsp schwarzer Pfeffer
• 1 piece Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung

1. Teig vorbereiten

   Mehl, 2 Eier, Olivenöl, warmes Wasser und Salz in einer großen Schüssel vermischen. 8-10 Minuten kräftig kneten bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Der Teig sollte nicht an den Händen kleben. Nicht zu viel Mehl hinzufügen, da der Teig sonst zu fest wird.

2. Teig ruhen lassen

   Den Teig zu einer Kugel formen und mit einem feuchten Tuch abdecken. Bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen. Der Teig sollte sich entspannen und geschmeidiger werden. Nicht länger als 45 Minuten ruhen lassen, da er sonst zu weich wird.

3. Füllung zubereiten

   Weißkäse mit einer Gabel zerdrücken. Petersilie und Dill fein hacken und zum Käse geben. 3 Eier und schwarzen Pfeffer unterrühren bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Die Füllung sollte nicht zu flüssig sein. Nicht mit Salz würzen, da der Käse bereits salzig ist.

4. Butter schmelzen

   Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze 3-4 Minuten schmelzen lassen. Die Butter sollte flüssig aber nicht braun werden. Warm halten für die weitere Verwendung. Nicht zu heiß werden lassen, da sie sonst den Teig beschädigen könnte.

5. Teig aufteilen

   Den Teig in 6 gleichmäßige Portionen teilen. Jede Portion zu einer kleinen Kugel formen und mit einem feuchten Tuch abdecken. Die Kugeln sollten etwa faustgroß sein. Nicht zu lange unabgedeckt lassen, da der Teig sonst austrocknet.

6. Ersten Teig ausrollen

   Eine Teigkugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen bis sie fast transparent ist. 8-10 Minuten vorsichtig arbeiten bis der Teig papierdünn ist. Der Teig sollte so dünn sein, dass man hindurchsehen kann. Nicht zu stark drücken, da der Teig sonst reißen könnte.

7. Schichten aufbauen

   Die erste Teigschicht in eine gefettete 30cm Backform legen und mit geschmolzener Butter bestreichen. Den zweiten Teig ausrollen, darüber legen und wieder mit Butter bestreichen. Diesen Vorgang mit allen 6 Teigschichten wiederholen. Nicht zu viel Butter verwenden, da der Börek sonst fettig wird.

8. Füllung hinzufügen

   Nach der dritten Schicht die Hälfte der Käse-Kräuter-Füllung gleichmäßig verteilen. Weitere zwei Schichten mit Butter dazwischen legen, dann die restliche Füllung verteilen. Mit der letzten Teigschicht abschließen. Nicht zu viel Füllung verwenden, da sie sonst herausläuft.

9. Börek fertigstellen

   Die Oberfläche mit verquirltem Eigelb bestreichen für eine goldbraune Farbe. Mit einem scharfen Messer in Quadrate vorschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Die Schnitte sollten nur die oberste Schicht durchdringen. Nicht zu tief schneiden, da sonst die Füllung ausläuft.

10. Börek backen

    Im vorgeheizten Ofen bei 180°C 35-40 Minuten backen bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Die Ecken sollten leicht gebräunt sein und die Oberfläche sollte beim Klopfen hohl klingen. Nicht zu lange backen, da der Börek sonst zu trocken wird.

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