Zutaten

• 8 piece Yufka-Teigblätter
• 400 g Rinderhackfleisch
• 2 piece Zwiebeln
• 200 g Weißkäse
• 3 piece Eier
• 200 ml Milch
• 4 tbsp Olivenöl
• 50 g Butter
• 1 bunch Petersilie
• 1 tsp Paprikapulver
• 1 tsp Schwarzer Pfeffer
• 1 tsp Salz
• 1 tsp Kreuzkümmel

Zubereitung

1. Zwiebeln vorbereiten

   Die Zwiebeln schälen und in kleine 5mm Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und 5-7 Minuten braten, bis sie weich und glasig sind. Nicht zu stark bräunen lassen, da sie sonst bitter werden.

2. Hackfleisch anbraten

   Das Rinderhackfleisch zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 8-10 Minuten unter ständigem Rühren braten. Das Fleisch sollte vollständig durchgegart und leicht gebräunt sein. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen. Nicht zu lange braten, sonst wird das Fleisch trocken.

3. Füllung vollenden

   Die gehackte Petersilie unter das Hackfleisch mischen und die Pfanne vom Herd nehmen. Die Mischung 10-15 Minuten abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist. Den zerkrümelten Weißkäse unterrühren. Nicht den Käse bei heißem Fleisch hinzufügen, da er sonst schmilzt und klumpig wird.

4. Eiermilch zubereiten

   In einer Schüssel die Eier aufschlagen und mit der Milch und 2 EL Olivenöl verquirlen. Die Mischung sollte gleichmäßig und schaumig sein. Mit einer Prise Salz würzen. Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze 2-3 Minuten schmelzen lassen, nicht bräunen.

5. Auflaufform vorbereiten

   Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine rechteckige Auflaufform (ca. 30x20cm) mit geschmolzener Butter ausstreichen. Das erste Yufka-Blatt in die Form legen und mit der Eiermilch-Mischung bestreichen. Nicht zu viel Flüssigkeit verwenden, da die Teigblätter sonst aufweichen.

6. Börek schichten

   Abwechselnd Yufka-Blätter und Hackfleischfüllung schichten. Jedes Teigblatt mit Eiermilch bestreichen, dann die Füllung gleichmäßig verteilen. Insgesamt 4 Schichten Füllung verwenden. Das letzte Yufka-Blatt obenauf legen und großzügig mit der restlichen Eiermilch bestreichen. Die Ränder nicht überlappen lassen, da sie sonst verbrennen.

7. Börek backen

   Das Börek im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 35-40 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun und knusprig ist. In den letzten 10 Minuten die Temperatur auf 200°C erhöhen für extra Bräunung. Nicht zu lange backen, da das Börek sonst austrocknet.

8. Ruhen und servieren

   Das fertige Börek 10-15 Minuten ruhen lassen, bevor es angeschnitten wird. In rechteckige Portionen schneiden und warm servieren. Nicht sofort schneiden, da die Füllung sonst herausläuft und die Schichten nicht zusammenhalten.

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