Fetir - Türkischer Blätterteig-Pfannkuchen mit Butter

Name: Fetir - Türkischer Blätterteig-Pfannkuchen mit Butter
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 300 g Mehl; 180 ml Wasser; 1 tsp Salz; 2 tbsp Olivenöl; 200 g Butter; 3 tbsp Stärke; 1 piece Ei

Fetir

Fetir ist ein butterreicher, flockiger türkischer Pfannkuchen mit zartem, mehrschichtigem Teig, der von innen cremig und außen goldbraun knusprig ist. Die dünnen Teigschichten werden mit reichlich Butter bestrichen und ergeben beim Braten eine wunderbar luftige Textur. Dieser traditionelle Leckerbissen ist perfekt zum Frühstück oder als süßer Snack mit Honig oder Marmelade.

Vorbereitung 1 Std

Kochen 30 Min

Portionen 4

Schwierigkeit Mittel

Fetir stammt ursprünglich aus der osmanischen Palastküche und wurde traditionell für besondere Anlässe zubereitet. Heute ist es ein beliebter Straßensnack in der ganzen Türkei, besonders in Istanbul und anderen Großstädten. Der Zauber von Fetir liegt in seiner einzigartigen Textur - außen knusprig-goldbraun, innen butterweich und schichtartig. Beim ersten Bissen zergeht der warme, flockige Teig förmlich auf der Zunge, während die Butter sanft herausläuft. Der neutrale, leicht salzige Geschmack macht ihn zum perfekten Begleiter für süße Aufstriche wie Honig, Marmelade oder Nutella. Fetir wird am besten frisch und noch warm serviert, wenn die Butter noch flüssig ist und der Teig seine maximale Flockigkeit hat. Der verlockende Duft von gerösteter Butter und frisch gebackenem Teig macht ihn zu einem unwiderstehlichen Genuss, der sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistert. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld beim Ausrollen der dünnen Teigschichten, aber das Ergebnis ist jeden Aufwand wert - ein authentischer türkischer Leckerbissen, der die ganze Familie zusammenbringt.

Zutaten

300 g Mehl
180 ml Wasser
1 tsp Salz
2 tbsp Olivenöl
200 g Butter
3 tbsp Stärke
1 piece Ei

Zubereitung

Teig vorbereiten

Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Lauwarmes Wasser und Olivenöl hinzufügen und 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig sollte weich und nicht klebrig sein. Nicht zu fest kneten, da der Teig sonst zäh wird.
Teig ruhen lassen

Den Teig in 6 gleichmäßige Stücke teilen und zu Kugeln formen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen. Der Teig sollte sich entspannen und leichter ausrollen lassen. Nicht länger als 45 Minuten ruhen lassen, sonst wird er zu weich.
Butter-Mischung zubereiten

Butter bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf 2-3 Minuten schmelzen, bis sie flüssig aber nicht heiß ist. Stärke unterrühren bis eine glatte Masse entsteht. Die Mischung sollte cremig und streichfähig sein. Nicht zu heiß werden lassen, da sonst der Teig kocht.
Teig ausrollen

Jede Teigkugel auf einer leicht bemehlten Fläche sehr dünn ausrollen, etwa 2mm dick und 30cm im Durchmesser. Mit der Butter-Stärke-Mischung gleichmäßig bestreichen. Der Teig sollte so dünn sein, dass er fast durchsichtig ist. Nicht zu dick lassen, sonst wird das Fetir nicht flockig.
Teig falten

Den bestrichenen Teig von einer Seite her straff aufrollen, dann die Rolle spiralförmig zu einer Schnecke formen. 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Die Rolle sollte fest aber nicht zu straff sein. Nicht zu locker rollen, da sonst die Schichten nicht entstehen.
Fetir formen

Jede Teigschnecke vorsichtig flach drücken und zu einem 15cm großen Kreis ausrollen. Mit verquirltem Ei bestreichen für eine goldbraune Farbe. Der Teig sollte etwa 1cm dick sein. Nicht zu fest drücken, um die Schichten nicht zu zerstören.
Fetir braten

Eine schwere Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten vorheizen. Jedes Fetir 4-5 Minuten pro Seite braten, bis es goldbraun und knusprig ist. Es sollte gleichmäßig gebräunt sein und sich beim Drücken federnd anfühlen. Nicht bei zu hoher Hitze braten, da es sonst außen verbrennt und innen roh bleibt.