Gözleme - Dünne türkische Pfannkuchen mit herzhafter Füllung
Gözleme
Gözleme sind dünne, knusprige türkische Pfannkuchen mit einer herzhaften Füllung aus Spinat, Käse oder Kartoffeln. Die goldbraunen Teigfladen werden auf einer heißen Pfanne gebacken und entwickeln dabei ein rauchiges Aroma. Diese traditionellen Snacks sind perfekt für ein schnelles Mittagessen oder als Streetfood-Erlebnis zu Hause.
Zutaten
Zubereitung
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Teig zubereiten
Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Warmes Wasser und 1 EL Olivenöl hinzufügen. 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten bis er nicht mehr klebt. Den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nicht zu früh aufhören zu kneten, sonst reißt der Teig später beim Ausrollen.
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Füllung vorbereiten
Zwiebel fein würfeln und Petersilie hacken. Spinat gründlich waschen und grob hacken. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten erhitzen. Zwiebel 3-4 Minuten glasig dünsten, dann Spinat hinzufügen und 2-3 Minuten zusammenfallen lassen bis er welk ist. Nicht zu lange kochen, sonst wird der Spinat matschig.
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Füllung würzen
Spinat-Zwiebel-Mischung abkühlen lassen. Feta-Käse zerbröckeln und mit gehackter Petersilie und schwarzem Pfeffer zur Spinatmischung geben. Alles vorsichtig vermengen. Die Füllung sollte gut gewürzt aber nicht zu feucht sein. Keine zusätzliche Flüssigkeit hinzufügen, da sonst der Teig aufweicht.
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Teig ausrollen
Den Teig in 4 gleiche Portionen teilen. Jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen, etwa 30cm im Durchmesser. Der Teig muss so dünn sein, dass er fast durchsichtig wird. Bei mittlerem Druck arbeiten und nicht zu viel Mehl verwenden, sonst wird der Teig trocken.
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Gözleme füllen
Ein Viertel der Füllung auf eine Hälfte des ausgerollten Teigs verteilen, dabei 2cm Rand frei lassen. Die andere Teighälfte darüber klappen und die Ränder fest zusammendrücken. Mit einer Gabel die Ränder versiegeln bis sie gut verschlossen sind. Nicht zu viel Füllung verwenden, sonst platzt das Gözleme beim Braten auf.
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Gözleme braten
Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Butter hinzufügen. Das Gözleme vorsichtig in die Pfanne legen und 3-4 Minuten braten bis es goldbraun und knusprig ist. Wenden und weitere 3-4 Minuten braten bis beide Seiten gleichmäßig gebräunt sind. Nicht bei zu hoher Hitze braten, sonst verbrennt der Teig außen bevor die Füllung warm wird.
Tipps
Kochtipps
Lassen Sie den Teig unbedingt 30 Minuten ruhen - dies macht ihn elastischer und lässt sich viel dünner ausrollen. Beim Ausrollen immer von der Mitte nach außen arbeiten und den Teig dabei regelmäßig drehen.
Alternativen
Statt Spinat können Sie Kartoffelpüree mit Zwiebeln oder gehacktes Lammfleisch mit Gewürzen verwenden. Cottage Cheese oder Ricotta funktionieren gut als Feta-Ersatz, schmecken aber milder.
Servieren & Aufbewahren
SERVIEREN & LAGERN: Gözleme sofort heiß servieren, in Dreiecke geschnitten mit türkischem Joghurt und einem Glas Ayran. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und können in einer trockenen Pfanne wieder aufgewärmt werden.
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