Zutaten

• 500 g Mehl
• 250 ml Warme Milch
• 7 g Trockenhefe
• 80 g Zucker
• 60 g Butter
• 1 piece Ei
• 1 tsp Salz
• 200 g Gemahlener Mohn
• 100 g Zucker für Füllung
• 100 ml Milch für Füllung
• 1 piece Eigelb zum Bestreichen
• 2 tbsp Sesamsamen

Zubereitung

1. Hefeteig vorbereiten

   Hefe in warmer Milch (37°C) mit 1 EL Zucker auflösen und 5 Minuten stehen lassen. Mehl, restlichen Zucker, weiche Butter, Ei und Salz in eine Schüssel geben. Die Hefemilch dazugießen und 8-10 Minuten zu einem glatten Teig kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Den Teig nicht zu lange kneten, da er sonst zäh wird.

2. Teig gehen lassen

   Den Teig in eine geölte Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen Ort bei Zimmertemperatur 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Der Teig sollte sich weich und elastisch anfühlen. Nicht zu warm stellen, sonst geht der Teig zu schnell auf.

3. Mohnfüllung zubereiten

   Gemahlenen Mohn, 100g Zucker und Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Die Masse sollte dick und cremig werden und sich vom Topfboden lösen. Abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist. Nicht zu lange kochen, sonst wird die Füllung zu trocken.

4. Teig ausrollen

   Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 40x30cm großen Rechteck ausrollen. Den Teig dünn, aber gleichmäßig ausrollen - etwa 5mm dick. Die Mohnfüllung gleichmäßig verteilen und einen 2cm breiten Rand frei lassen. Nicht zu dünn ausrollen, sonst reißt der Teig beim Rollen.

5. Rollen und formen

   Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen und die Naht nach unten legen. Die Rolle mit einem scharfen Messer in 8-10 gleiche Stücke schneiden. Jedes Stück leicht flach drücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Nicht zu fest drücken, damit die Füllung sichtbar bleibt.

6. Zweites Gehen lassen

   Die geformten Stücke mit einem Tuch abdecken und weitere 30-40 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Sie sollten sichtbar größer werden und sich weich anfühlen. Mit Eigelb bestreichen und Sesamsamen darüber streuen. Nicht zu lange gehen lassen, sonst verlieren sie die Form.

7. Backen

   Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Çörek 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und hohl klingen, wenn man auf die Unterseite klopft. Bei zu hoher Temperatur werden sie außen zu dunkel, innen aber nicht gar. Nach dem Backen sofort auf ein Kuchengitter legen.

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