Zutaten

• 8 piece Yufka-Teigblätter
• 800 g Zucchini
• 200 g Weißkäse
• 3 piece Eier
• 200 ml Milch
• 100 ml Olivenöl
• 1 piece Zwiebel
• 1 bunch Dill
• 1 bunch Petersilie
• 1 tsp Salz
• 1 tsp Schwarzer Pfeffer
• 50 g Butter

Zubereitung

1. Zucchini vorbereiten

   Zucchini waschen und grob raspeln. Das geraspelte Gemüse in eine Schüssel geben, mit 1 TL Salz vermischen und 15 Minuten ziehen lassen, bis Wasser austritt. Danach mit den Händen fest ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Nicht das Ausdrücken vergessen, sonst wird der Börek matschig.

2. Zwiebel anbraten

   Zwiebel fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Minute erwärmen. Zwiebel dazugeben und 5-6 Minuten braten, bis sie glasig und weich sind. Nicht bräunen lassen, da sie sonst bitter werden.

3. Füllung zubereiten

   Ausgedrückte Zucchini zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist und keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne steht. Gehackten Dill, Petersilie, Salz und Pfeffer unterrühren. Nicht zu lange kochen, sonst verlieren die Kräuter ihre Farbe.

4. Ei-Milch-Mischung

   In einer Schüssel Eier aufschlagen, Milch und restliches Olivenöl dazugeben. Krümelten Weißkäse unterrühren und gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Die Mischung sollte cremig sein und keine großen Käsestücke enthalten. Nicht zu stark rühren, sonst wird die Masse schaumig.

5. Backform vorbereiten

   Backofen auf 180°C vorheizen. Eine 30x20cm Auflaufform mit Butter ausstreichen. Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze 2-3 Minuten schmelzen, bis sie flüssig und warm ist. Nicht bräunen lassen, da sie sonst bitter schmeckt.

6. Börek schichten

   4 Yufka-Blätter in die Form legen, dabei jede Schicht mit geschmolzener Butter bestreichen. Die Zucchinifüllung gleichmäßig darauf verteilen. Mit den restlichen 4 Yufka-Blättern abdecken und jede Schicht wieder mit Butter bestreichen. Nicht zu viel Butter verwenden, sonst wird der Börek fettig.

7. Mit Mischung übergießen

   Die Ei-Milch-Käse-Mischung gleichmäßig über den geschichteten Börek gießen und 5 Minuten einziehen lassen, damit der Teig die Flüssigkeit aufnimmt. Die Oberfläche sollte gleichmäßig befeuchtet sein. Nicht zu viel Flüssigkeit auf einmal gießen, da sie sonst überläuft.

8. Börek backen

   Den Börek bei 180°C mittlerer Schiene 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Nach 20 Minuten einmal kontrollieren - falls er zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken. Nicht zu früh aus dem Ofen nehmen, sonst bleibt der Teig innen roh.

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