Name: Karadeniz Pidesi - Schwarzmeer Fladenbrot mit Ei und Käse
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 500 g Mehl; 1 tsp Trockenhefe; 1 tsp Zucker; 1 tsp Salz; 3 tbsp Olivenöl; 300 ml lauwarmes Wasser; 200 g Feta-Käse; 150 g Mozzarella; 4 piece Eier; 50 g Butter; 1 pinch schwarzer Pfeffer

Karadeniz Pidesi stammt aus der türkischen Schwarzmeerregion und ist eine der beliebtesten Varianten des traditionellen Pide-Fladenbrots. Diese herzhafte Spezialität kombiniert einen luftigen Hefeteig mit einer reichhaltigen Füllung aus Käse und rohem Ei, das während des Backens zu einer cremigen Konsistenz stockt. Der Geschmack ist unverwechselbar herzhaft und buttrig, wobei der milde türkische Käse perfekt mit dem reichhaltigen Eigelb harmoniert. Die Textur bietet einen wunderbaren Kontrast zwischen den knusprigen, goldbraunen Teigrändern und der weichen, cremigen Mitte. Beim ersten Biss strömt der Duft von frisch gebackenem Hefeteig und geschmolzenem Käse in die Nase. Traditionell wird Karadeniz Pidesi heiß aus dem Ofen serviert, oft begleitet von türkischem Tee oder Ayran. Das Fladenbrot eignet sich hervorragend als nahrhaftes Frühstück, leichtes Mittagessen oder als Snack zwischendurch. Die bootförmige Präsentation macht es nicht nur optisch ansprechend, sondern auch praktisch zum Teilen. Der Schlüssel zum perfekten Karadeniz Pidesi liegt in der richtigen Balance zwischen Teig und Füllung sowie dem präzisen Timing beim Backen, damit das Ei die ideale cremige Konsistenz erreicht, ohne zu fest zu werden.

Zubereitung

Hefeteig vorbereiten

Hefe und Zucker in lauwarmes Wasser einrühren und 5 Minuten stehen lassen. Mehl und Salz in eine große Schüssel geben, Hefemischung und Olivenöl hinzufügen. 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig sollte leicht klebrig aber formbar sein. Nicht zu viel Mehl hinzufügen, sonst wird der Teig trocken.
Teig gehen lassen

Teig in eine geölte Schüssel legen und mit feuchtem Tuch abdecken. An einem warmen Ort 60-90 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppeln und beim Antippen leicht nachgeben. Nicht länger als 2 Stunden gehen lassen, sonst wird er zu sauer.
Käsefüllung zubereiten

Feta-Käse mit einer Gabel zerdrücken und Mozzarella grob reiben. Beide Käsesorten vermischen und mit schwarzem Pfeffer würzen. Die Mischung sollte bröckelig aber zusammenhaltend sein. Nicht zu stark würzen, da der Feta bereits salzig ist.
Ofen vorheizen

Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Blech sollte mindestens 15 Minuten vorheizen, damit die Pide-Böden sofort knusprig werden. Nicht mit Umluft backen, da dies die Eier zu schnell stocken lässt.
Teig formen

Teig in 4 gleiche Teile teilen und jedes Stück auf bemehlter Fläche zu einem 20cm langen Oval ausrollen. Die Ränder 2cm breit nach innen falten und fest andrücken, sodass bootförmige Mulden entstehen. Der Boden sollte 5mm dick bleiben, damit er nicht durchweicht.
Pide belegen

Käsemischung gleichmäßig in die Teigmulden verteilen und kleine Mulden für die Eier formen. Je ein Ei vorsichtig in jede Pide aufschlagen, ohne das Eigelb zu beschädigen. Butter in kleinen Stücken über die Käsefüllung verteilen. Nicht zu viel Füllung verwenden, sonst läuft sie beim Backen über.
Backen und servieren

Pide bei 220°C für 12-15 Minuten backen. Die Ränder sollten goldbraun und knusprig sein, das Eiweiß gestockt aber das Eigelb noch leicht flüssig. Sofort heiß servieren, solange der Käse noch geschmolzen ist. Nicht zu lange backen, sonst wird das Ei hart und gummiartig.

Karadeniz Pidesi - Schwarzmeer Fladenbrot mit Ei und Käse

Karadeniz Pidesi - Schwarzmeer Fladenbrot mit Ei und Käse

Zutaten

Zubereitung

Hefeteig vorbereiten

Teig gehen lassen

Käsefüllung zubereiten

Ofen vorheizen

Teig formen

Pide belegen

Backen und servieren

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