Kayseri Mantısı - Türkische Maultaschen mit Joghurt-Sauce
Kayseri Mantısı
Kayseri Mantısı sind winzig kleine Teigtaschen gefüllt mit würzigem Hackfleisch, die in einer cremigen Joghurt-Knoblauch-Sauce serviert werden. Die handgemachten Maultaschen schwimmen in der weißen Sauce und werden mit gerösteter Paprikabutter und frischen Kräutern garniert. Diese arbeitsintensive Spezialität aus Kayseri ist ein wahres Fest für die Sinne und zeigt die Kunstfertigkeit der türkischen Küche.
Zutaten
Zubereitung
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Teig vorbereiten
Mehl, Ei, Wasser und Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig kneten. 5-8 Minuten kräftig kneten bei mittlerer Intensität bis der Teig elastisch wird. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Der Teig sollte geschmeidig sein und nicht kleben.
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Füllung zubereiten
Zwiebel sehr fein hacken und mit dem Hackfleisch, Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie vermischen. Die Mischung 5 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen bis sie gut durchzogen ist. Nicht zu stark würzen, da die Sauce später Geschmack gibt.
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Teig ausrollen
Den Teig in 4 Portionen teilen und jede Portion dünn ausrollen ohne Hitze. Mit einem Nudelholz 2-3 Minuten bearbeiten bis der Teig papierdünn ist. In 2x2 cm große Quadrate schneiden. Der Teig sollte so dünn sein, dass man hindurchsehen kann.
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Mantı formen
Einen halben Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Quadrats geben. Die Ecken zur Mitte zusammenführen und fest zusammendrücken ohne Hitze. 15-20 Minuten bei Raumtemperatur arbeiten bis alle Mantı geformt sind. Nicht zu viel Füllung verwenden, sonst platzen sie beim Kochen.
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Joghurt-Sauce vorbereiten
Joghurt mit gepressten Knoblauchzehen und einer Prise Salz verrühren. 5 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen bis der Knoblauch seinen Geschmack abgibt. Die Sauce sollte cremig und nicht zu dick sein. Nicht erhitzen, sonst gerinnt der Joghurt.
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Mantı kochen
Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen bei hoher Hitze. Mantı portionsweise hinzugeben und 8-10 Minuten kochen bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen. Nicht zu lange kochen, sonst werden sie matschig.
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Paprikabutter zubereiten
Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Paprikapulver hinzugeben und 1-2 Minuten rösten bis es duftet. Sofort von der Hitze nehmen wenn die Butter leicht bräunlich wird. Nicht zu heiß werden lassen, sonst verbrennt das Paprikapulver.
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Anrichten und servieren
Warme Mantı auf Teller verteilen und mit der Joghurt-Sauce übergießen ohne weitere Hitze. Die heiße Paprikabutter darüber träufeln und mit getrockneter Minze bestreuen. 1-2 Minuten ziehen lassen bis sich alle Aromen verbinden. Sofort servieren, solange die Mantı noch warm sind.
Tipps
Kochtipps
Rollen Sie den Teig so dünn wie möglich aus - traditionell sollte er durchsichtig sein. Verwenden Sie wenig Mehl beim Ausrollen, damit der Teig nicht trocken wird, und bedecken Sie unbenutzte Teigstücke mit einem feuchten Tuch.
Alternativen
Statt Rinderhackfleisch können Sie Lammhackfleisch verwenden, das einen intensiveren Geschmack verleiht. Bei der Joghurt-Sauce können Sie griechischen Joghurt durch normalen Naturjoghurt ersetzen - rühren Sie dann einen Esslöffel Mehl unter, damit er nicht gerinnt.
Servieren & Aufbewahren
Servieren Sie Kayseri Mantısı sofort nach der Zubereitung als Hauptgericht mit türkischem Brot und eingelegtem Gemüse. Gekochte Mantı können Sie portionsweise einfrieren und später in kochendem Wasser aufwärmen - die Sauce sollte aber immer frisch zubereitet werden.
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