Zutaten

• 400 g Mehl
• 1 piece Ei
• 120 ml Wasser
• 1 tsp Salz
• 300 g Hackfleisch (Lamm oder Rind)
• 1 piece Zwiebel
• 3 tbsp Petersilie
• 1 tsp Schwarzer Pfeffer
• 400 g Türkischer Joghurt
• 3 clove Knoblauchzehen
• 50 g Butter
• 1 tbsp Paprikapulver
• 1 tsp Getrocknete Minze

Zubereitung

1. Teig vorbereiten

   Mehl, Ei, Wasser und Salz in einer Schüssel vermischen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche 8-10 Minuten bei mittlerer Intensität kneten, bis er glatt und elastisch wird. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Der Teig sollte nicht zu weich werden oder kleben bleiben.

2. Füllung zubereiten

   Zwiebel fein würfeln in 3mm große Stücke. Hackfleisch, Zwiebel, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer in einer Schüssel über mittlerer Hitze für 2-3 Minuten vermischen. Die Mischung sollte gut gewürzt sein und zusammenhalten. Nicht zu lange mischen, damit das Fleisch zart bleibt.

3. Teig ausrollen

   Den Teig auf einer bemehlten Fläche sehr dünn zu einem großen Rechteck ausrollen, etwa 2mm dick. Mit einem scharfen Messer in 8x8 cm Quadrate schneiden. Die Teigstücke sollten durchscheinend dünn sein, aber nicht reißen. Nicht zu dick lassen, sonst werden die Mantı schwer.

4. Mantı formen

   Einen halben Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Quadrats geben. Die gegenüberliegenden Ecken zur Mitte falten und fest zusammendrücken. Die anderen beiden Ecken ebenfalls zur Mitte bringen und eine Schmetterlingsform erstellen. Die Ränder sollten gut versiegelt sein. Nicht zu viel Füllung verwenden, sonst platzen sie auf.

5. Wasser zum Kochen bringen

   Einen großen Topf mit Salzwasser bei hoher Hitze zum Kochen bringen, etwa 6-8 Minuten. Das Wasser sollte sprudelnd kochen. Einen Esslöffel Salz hinzufügen für den Geschmack. Das Wasser nicht zu schwach kochen lassen, sonst werden die Mantı matschig.

6. Mantı kochen

   Die geformten Mantı vorsichtig ins kochende Wasser geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 12-15 Minuten kochen. Sie sollten an die Oberfläche steigen und der Teig sollte bissfest sein. Gelegentlich umrühren, damit sie nicht am Boden kleben. Nicht zu lange kochen, sonst werden sie zu weich.

7. Joghurtsauce vorbereiten

   Knoblauch fein hacken und mit dem Joghurt vermischen. Bei Raumtemperatur 5 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Die Sauce sollte cremig und gleichmäßig sein. Nicht im Kühlschrank aufbewahren, da kalte Sauce den Geschmack beeinträchtigt.

8. Paprikabutter zubereiten

   Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten schmelzen lassen. Paprikapulver hinzufügen und 1 Minute rühren, bis es duftet. Die Butter sollte eine schöne rötliche Farbe bekommen. Nicht zu heiß werden lassen, sonst verbrennt das Paprikapulver.

9. Servieren

   Die gekochten Mantı abgießen und auf Tellern anrichten. Joghurtsauce darüber geben und mit der Paprikabutter beträufeln. Mit getrockneter Minze und frischer Petersilie garnieren. Sofort heiß servieren für den besten Geschmack. Nicht zu lange stehen lassen, da sie sonst an Textur verlieren.

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