Zutaten

• 500 g Mehl (Type 550)
• 250 ml Lauwarmes Wasser
• 7 g Trockenhefe
• 1 tsp Zucker
• 1 tsp Salz
• 3 tbsp Olivenöl
• 400 g Rinderhackfleisch
• 2 piece Zwiebeln
• 2 piece Tomaten
• 1 tsp Paprikapulver
• 1 tsp Kreuzkümmel gemahlen
• 1 pinch Schwarzer Pfeffer
• 1 piece Ei
• 3 tbsp Petersilie frisch gehackt

Zubereitung

1. Hefeteig vorbereiten

   Hefe mit Zucker und lauwarmem Wasser verrühren und 5 Minuten ruhen lassen bis es schäumt. Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen, Hefemischung und 2 EL Olivenöl hinzugeben. 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Den Teig sollte nicht kleben aber auch nicht zu trocken sein. Nicht zu viel Mehl hinzufügen.

2. Teig gehen lassen

   Den Teig in eine geölte Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen Ort ohne Zugluft 60-90 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte sein Volumen verdoppelt haben und beim leichten Antippen elastisch zurückfedern. Nicht länger als 2 Stunden gehen lassen.

3. Hackfleischfüllung zubereiten

   Zwiebeln fein würfeln und Tomaten in kleine Stücke schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Minute erhitzen. Zwiebeln 5-6 Minuten glasig braten, Hackfleisch hinzugeben und 8-10 Minuten krümelig braten bis es komplett durchgegart ist. Tomaten, Gewürze und gehackte Petersilie einrühren, 3 Minuten köcheln lassen. Die Mischung sollte saftig aber nicht wässrig sein. Nicht zu stark anbraten damit das Fleisch zart bleibt.

4. Teig portionieren

   Den gegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig entgasen. In 4 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen. 10 Minuten ruhen lassen damit sich der Teig entspannt. Jede Kugel sollte etwa 180g wiegen. Nicht zu fest kneten um die Teigstruktur zu erhalten.

5. Pide formen

   Jede Teigkugel auf einer bemehlten Fläche zu einem ovalen Fladen von 20x15 cm ausrollen. Die längeren Seiten nach innen einschlagen um einen 2 cm breiten Rand zu bilden. Die Enden zu spitzen Schiffchen-Enden formen und festdrücken. Der Boden sollte gleichmäßig dünn sein. Nicht zu dünn ausrollen damit der Boden beim Belegen nicht reißt.

6. Pide füllen

   Die abgekühlte Hackfleischmischung gleichmäßig in die Pide-Schiffchen verteilen und leicht andrücken. Ei verquirlen und die Teigränder damit bestreichen für eine goldbraune Farbe. Die Füllung sollte den Rand nicht berühren damit sie beim Backen nicht überläuft. Nicht zu viel Füllung verwenden.

7. Backen

   Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Pide auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und 15-18 Minuten backen bis die Ränder goldbraun sind. Die Pide sollten schön aufgegangen und die Oberfläche leicht gebräunt sein. Nicht zu lange backen damit der Teig saftig bleibt.

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