Name: Kol Böreği - Türkischer Blätterteig-Strudel mit Käse und Kräutern
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 500 g Yufka-Teig; 300 g Weißkäse; 1 bunch Petersilie; 1 bunch Dill; 3 piece Eier; 200 ml Milch; 100 g Butter; 3 tbsp Olivenöl; 1 tsp Salz; 1 pinch Schwarzer Pfeffer

Kol Böreği, wörtlich übersetzt 'Arm-Börek', ist eine der beliebtesten Varianten der türkischen Börek-Familie. Der Name bezieht sich auf die charakteristische längliche Form, die an einen Arm erinnert. Diese Tradition stammt aus der osmanischen Küche und wird heute in ganz Anatolien geschätzt. Der Geschmack ist eine wunderbare Balance zwischen dem buttrigen, knusprigen Yufka-Teig und der cremigen Käse-Kräuter-Füllung. Beim Backen entwickelt sich ein verlockender Duft nach geröstetem Teig und geschmolzenem Käse. Die Textur ist außen goldbraun und knusprig, innen zart und saftig. Kol Böreği wird traditionell warm serviert und eignet sich perfekt für das türkische Frühstück, begleitet von schwarzem Tee und frischen Tomaten. Auch als Abendessen mit einem Salat ist er sehr beliebt. Das Besondere an diesem Gericht ist die Art, wie die Teigblätter gerollt und geschichtet werden, wodurch jede Scheibe ein schönes spiralförmiges Muster zeigt. Beim ersten Bissen knackt die knusprige Kruste und gibt den Blick frei auf die cremige Füllung mit würzigem Käse und aromatischen Kräutern. Ein Komfortessen, das sowohl Anfänger als auch erfahrene Köche begeistert.

Zubereitung

Kräuter vorbereiten

Petersilie und Dill gründlich waschen und fein hacken. Den Weißkäse mit einer Gabel zerdrücken und mit den gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Die Mischung sollte krümelig aber gleichmäßig sein. Nicht zu stark salzen, da der Käse bereits salzig ist.
Ei-Milch-Mischung zubereiten

2 Eier mit der Milch in einer separaten Schüssel verquirlen. Die Butter bei niedriger Hitze für 2-3 Minuten schmelzen und mit dem Olivenöl vermischen. Die warme Butter-Öl-Mischung zur Ei-Milch geben und gut verrühren. Die Mischung sollte glatt und homogen sein. Nicht zu heiß werden lassen, sonst gerinnen die Eier.
Yufka-Teig vorbereiten

Den Yufka-Teig vorsichtig ausbreiten und jedes Blatt einzeln mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen. Mit einem Backpinsel gleichmäßig auftragen, damit der Teig nicht reißt. Etwa 2-3 Esslöffel der Käse-Kräuter-Füllung auf einem Ende des Teigblattes verteilen. Den Teig nicht überladen, sonst platzt die Rolle beim Backen.
Börek rollen

Das Teigblatt von der gefüllten Seite her straff aber vorsichtig aufrollen. Die Rolle sollte etwa 3-4 cm dick werden. Mit den Händen leicht andrücken, damit sie ihre Form behält. Jede Rolle in eine gefettete 28x35 cm Auflaufform spiralförmig einlegen. Nicht zu eng rollen, sonst wird der Börek zu fest.
Oberfläche glasieren

Das restliche Ei verquirlen und mit einem Pinsel über die gesamte Oberfläche der aufgerollten Börek streichen. Diese Glasur sorgt für die goldbraune Farbe. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen für 10 Minuten. Die Glasur sollte gleichmäßig aufgetragen werden, damit keine dunklen Flecken entstehen.
Börek backen

Den Börek in den vorgeheizten Ofen geben und bei mittlerer Hitze (180°C) für 35-40 Minuten backen. Nach 20 Minuten einmal wenden oder die Hitze auf 160°C reduzieren, falls er zu schnell bräunt. Er ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Nicht zu lange backen, sonst wird er trocken.

Kol Böreği - Türkischer Blätterteig-Strudel mit Käse und Kräutern

Kol Böreği - Türkischer Blätterteig-Strudel mit Käse und Kräutern

Zutaten

Zubereitung

Kräuter vorbereiten

Ei-Milch-Mischung zubereiten

Yufka-Teig vorbereiten

Börek rollen

Oberfläche glasieren

Börek backen

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