Zutaten

• 500 g Mehl
• 250 ml Warme Milch
• 7 g Trockenhefe
• 2 tbsp Zucker
• 1 tsp Salz
• 100 g Weiche Butter
• 2 piece Eier
• 150 g Rosinen
• 1 piece Eigelb zum Bestreichen
• 2 tbsp Milch zum Bestreichen
• 1 tbsp Schwarzkümmel

Zubereitung

1. Hefe aktivieren

   Lösen Sie die Trockenhefe mit 1 TL Zucker in der warmen Milch (37°C) auf und lassen Sie die Mischung 5-8 Minuten stehen, bis sie schäumt und lebendig riecht. Die Milch darf nicht zu heiß sein, sonst stirbt die Hefe ab.

2. Teig kneten

   Vermengen Sie Mehl, restlichen Zucker und Salz in einer großen Schüssel. Fügen Sie die Hefemilch, weiche Butter und 2 Eier hinzu und kneten Sie 8-10 Minuten kräftig, bis der Teig glatt und elastisch ist. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen, aber noch leicht klebrig bleiben.

3. Rosinen einarbeiten

   Kneten Sie die Rosinen vorsichtig unter den Teig, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Dies dauert etwa 2-3 Minuten bei niedrigster Geschwindigkeit oder per Hand. Achten Sie darauf, die Rosinen nicht zu zerdrücken.

4. Ersten Gehvorgang

   Legen Sie den Teig in eine gefettete Schüssel, decken Sie ihn mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort 60-75 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat. Der Teig sollte sich federnd anfühlen, wenn Sie ihn leicht antippen.

5. Formen der Brötchen

   Teilen Sie den Teig in 12 gleichmäßige Stücke und formen Sie diese zu runden Brötchen. Legen Sie sie mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und drücken Sie sie leicht flach. Vermeiden Sie es, den Teig zu stark zu bearbeiten, damit er luftig bleibt.

6. Zweiten Gehvorgang

   Lassen Sie die geformten Brötchen weitere 30-40 Minuten abgedeckt gehen, bis sie merklich größer geworden sind. Sie sollten sich weich und luftig anfühlen, ohne ihre Form zu verlieren.

7. Bestreichen und würzen

   Verquirlen Sie das Eigelb mit 2 EL Milch und bestreichen Sie die Brötchen gleichmäßig damit. Bestreuen Sie sie mit Schwarzkümmel und drücken Sie diesen leicht an. Seien Sie vorsichtig, die empfindlichen Brötchen nicht einzudrücken.

8. Backen

   Backen Sie die Poğaça im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 18-22 Minuten, bis sie goldbraun und glänzend sind. Sie sind fertig, wenn sie beim Klopfen hohl klingen. Lassen Sie sie nicht zu dunkel werden, da sie sonst trocken werden.

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