Zutaten

• 400 g Mehl
• 200 ml Warmes Wasser
• 3 tbsp Olivenöl
• 1 tsp Salz
• 300 g Hackfleisch gemischt
• 1 piece Zwiebel
• 2 piece Tomaten
• 3 clove Knoblauch
• 2 tbsp Tomatenmark
• 1 tbsp Paprikapulver
• 1 tsp Kreuzkümmel gemahlen
• 3 tbsp Petersilie gehackt
• 1 tsp Schwarzer Pfeffer
• 1 pinch Cayennepfeffer
• 1 piece Zitrone

Zubereitung

1. Teig zubereiten

   Mehl, Salz, Olivenöl und warmes Wasser in einer Schüssel vermengen. 8-10 Minuten kräftig kneten bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Der Teig sollte nicht klebrig sein, aber geschmeidig. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Nicht zu viel Mehl hinzufügen, sonst wird der Teig zu fest.

2. Hackfleischbelag vorbereiten

   Zwiebel, Tomaten und Knoblauch sehr fein hacken. Mit dem Hackfleisch, Tomatenmark, allen Gewürzen und gehackter Petersilie in einer Schüssel gründlich vermengen. 5-6 Minuten kräftig durchkneten bis eine homogene Masse entsteht. Die Mischung sollte gut gewürzt schmecken und eine pastöse Konsistenz haben. Nicht zu trocken lassen, sonst brennt sie beim Backen an.

3. Backofen vorheizen

   Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze oder höchste Stufe vorheizen. Ein Backblech oder Pizzastein mit einheizen lassen für 15-20 Minuten. Der Ofen muss sehr heiß sein für knusprige Lahmacun. Bei zu niedriger Temperatur wird der Teig zäh statt knusprig.

4. Teig ausrollen

   Den Teig in 8 gleiche Portionen teilen. Jede Portion auf einer bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen zu runden Fladen von etwa 20cm Durchmesser. Der Teig sollte fast durchsichtig dünn sein. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Zu dicker Teig wird nicht knusprig genug.

5. Hackfleisch auftragen

   Die Hackfleischmischung gleichmäßig und dünn auf jeden Fladen verteilen, bis zum Rand. Mit dem Handrücken oder einem Löffel glatt streichen. Die Schicht sollte etwa 2-3mm dick sein. Nicht zu dick auftragen, sonst wird das Fleisch nicht gleichmäßig gar.

6. Lahmacun backen

   Die Lahmacun einzeln oder zu zweit auf das heiße Backblech legen. Bei höchster Hitze 4-6 Minuten backen bis der Rand goldbraun und knusprig ist. Das Hackfleisch sollte durchgegart aber nicht verbrannt sein. Sofort vom Blech nehmen, sonst werden sie zu trocken.

7. Servieren und garnieren

   Die heißen Lahmacun sofort mit frischer Petersilie bestreuen und mit Zitronenscheiben servieren. Mit Zitronensaft beträufeln und nach Belieben mit frischen Salatblättern und Zwiebelringen belegen. Am besten warm genießen, wenn der Teig noch knusprig ist.

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