Zutaten

• 8 piece Yufka-Teig
• 500 g Spinat
• 200 g Feta-Käse
• 3 piece Eier
• 200 ml Joghurt
• 150 ml Milch
• 100 g Butter
• 1 piece Zwiebel
• 1 bunch Dill
• 1 bunch Petersilie
• 3 tbsp Olivenöl
• 1 tsp Salz
• 1 pinch Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Spinat vorbereiten

   Spinat gründlich waschen und grob hacken. Zwiebel fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten erhitzen. Zwiebel hinzufügen und 5-6 Minuten glasig dünsten, bis sie weich und durchscheinend ist. Spinat dazugeben und 8-10 Minuten köcheln, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Nicht zu hoch erhitzen, sonst verbrennt die Zwiebel.

2. Kräuter und Käse mischen

   Dill und Petersilie fein hacken. Feta-Käse mit einer Gabel zerdrücken. Die abgekühlte Spinatmischung mit den gehackten Kräutern und dem Feta vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung sollte gut gewürzt und aromatisch riechen. Keine großen Käsestücke übrig lassen, da diese beim Backen ungleichmäßig schmelzen.

3. Joghurt-Ei-Mischung zubereiten

   Eier in einer Schüssel aufschlagen und 2 Minuten kräftig verquirlen. Joghurt und Milch einrühren, bis eine glatte Mischung entsteht. Die Konsistenz sollte cremig und ohne Klumpen sein. Diese Mischung verleiht dem Börek seine typische saftige Textur. Nicht zu lange stehen lassen, da sich sonst die Zutaten trennen können.

4. Butter schmelzen

   Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze 3-4 Minuten schmelzen, bis sie vollständig flüssig ist. Die Butter sollte golden und duftend sein, aber nicht braun werden. Backform (ca. 30x20 cm) mit etwas Butter einfetten. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nicht zu heiß werden lassen, sonst verbrennt die Butter und wird bitter.

5. Erste Teigschichten legen

   Die Hälfte der Yufka-Bögen (4 Stück) in die gefettete Form legen, dabei jeden Bogen mit geschmolzener Butter bestreichen. Die Teigränder sollten etwas über den Formrand hängen. Jede Schicht gleichmäßig mit Butter benetzen, damit sie knusprig wird. Die Bögen nicht zu stark andrücken, sonst werden sie matschig.

6. Füllung verteilen

   Die Spinat-Käse-Mischung gleichmäßig auf den Teigschichten verteilen. Mit einem Löffel glatt streichen, bis die Füllung alle Ecken erreicht. Die Schicht sollte etwa 1,5 cm dick sein. Keine dicken Stellen entstehen lassen, da der Börek sonst ungleichmäßig gart. Die Füllung darf nicht zu feucht sein, sonst weicht der Teig durch.

7. Restliche Teigschichten

   Die übrigen 4 Yufka-Bögen über die Füllung legen und jeden mit Butter bestreichen. Die überstehenden Teigränder nach innen einschlagen und leicht andrücken. Die Oberfläche sollte gleichmäßig mit Butter glänzen. Mit einem scharfen Messer den Börek in 12 Portionen vorschneiden. Nicht zu tief schneiden, nur die oberste Teigschicht durchstechen.

8. Joghurtmischung hinzufügen

   Die Joghurt-Ei-Mischung gleichmäßig über den gesamten Börek gießen. Mit einem Löffel vorsichtig verteilen, damit sie in alle Ritzen läuft. 15 Minuten stehen lassen, damit der Teig die Flüssigkeit aufnehmen kann. Die Oberfläche sollte feucht glänzen, aber nicht in Pfützen stehen. Nicht zu viel Flüssigkeit verwenden, sonst wird der Börek matschig.

9. Backen und servieren

   Im vorgeheizten Ofen bei 180°C 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Mit einem Holzstäbchen testen - es sollte sauber herauskommen. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann entlang der Schnitte portionieren. Nicht zu früh schneiden, sonst läuft die Füllung aus. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.

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