Name: Paskalya Çöreği - Türkisches Osterbrot mit Mahlab
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 500 g Mehl; 20 g Frische Hefe; 100 g Zucker; 80 g Butter; 2 piece Eier; 250 ml Warme Milch; 1 tsp Mahlab gemahlen; 1 pinch Mastix gemahlen; 1 tsp Salz; 1 tsp Vanilleextrakt; 1 piece Eigelb zum Bestreichen; 2 tbsp Sesamsamen

Paskalya Çöreği ist ein traditionelles Osterbrot der türkischen Christen, besonders der griechisch-orthodoxen Gemeinden in Istanbul und der Ägäisregion. Diese jahrhundertealte Tradition verbindet türkische Backtechniken mit österlichen Symbolen. Das Brot wird traditionell am Ostersonntag gebacken und mit der Familie geteilt. Der charakteristische Geschmack entsteht durch die Verwendung von Mahlab, einem aromatischen Gewürz aus gemahlenen Kirschkernen, und Mastix, einem harzigen Gewürz von der griechischen Insel Chios. Diese verleihen dem Brot ein unverwechselbares, blumiges Aroma mit leicht bitterer Note. Der Teig wird mit Eiern und Butter angereichert, was zu einer goldgelben Farbe und einer besonders zarten Krume führt. Beim Backen verströmt das Brot einen betörenden Duft nach Vanille und exotischen Gewürzen. Die Oberfläche wird durch das Bestreichen mit Eigelb glänzend goldbraun und leicht krustig, während das Innere weich und luftig bleibt. Traditionell wird es warm serviert, oft mit einem Glas türkischem Tee oder Kaffee. Dieses festliche Brot eignet sich perfekt für besondere Anlässe und bringt die reiche kulinarische Tradition der türkischen Christen auf jeden Ostertisch.

Zubereitung

Hefe aktivieren

Die frische Hefe in kleine Stücke brechen und mit 2 EL warmem Zucker vermischen. 50ml lauwarme Milch (nicht heiß) dazugeben und 8-10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig wird. Die Milch darf nicht zu heiß sein, sonst stirbt die Hefe ab.
Gewürze vorbereiten

Mahlab und Mastix in einem Mörser sehr fein zermahlen oder in einer Gewürzmühle pulverisieren. Mit 2 EL Mehl vermischen, damit sie sich gleichmäßig verteilen. Die Gewürze müssen vollständig pulverisiert sein, sonst entstehen bittere Stücke im Brot.
Teig kneten

Mehl, restlichen Zucker, Salz und Gewürzmischung in einer großen Schüssel vermischen. Die aktivierte Hefe, geschlagene Eier, weiche Butter, Vanille und restliche Milch dazugeben. 8-10 Minuten von Hand oder 5 Minuten mit der Maschine kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Der Teig sollte nicht zu fest werden.
Ersten Aufgang

Den Teig in eine geölte Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen Ort 60-75 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Der Teig sollte beim Fingertest eine kleine Delle hinterlassen, die langsam zurückgeht. Zugluft vermeiden, da der Teig sonst austrocknet.
Teig formen

Den aufgegangenen Teig aus der Schüssel nehmen und kurz durchkneten. In drei gleiche Teile teilen und jeden Teil zu einem 40cm langen Strang rollen. Die drei Stränge zu einem Zopf flechten und die Enden fest zusammendrücken. Nicht zu fest flechten, damit der Teig noch aufgehen kann.
Zweiten Aufgang

Den geflochtenen Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit einem Tuch abdecken und weitere 45-60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich größer geworden ist. Der Teig sollte beim vorsichtigen Berühren leicht federn. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Backen und glasieren

Das Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und den Teig damit bestreichen. Mit Sesamsamen bestreuen. Bei 180°C Umluft 25-30 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und hohl klingt, wenn man darauf klopft. Zu hohe Temperatur vermeiden, sonst wird die Kruste zu dunkel.

Paskalya Çöreği - Türkisches Osterbrot mit Mahlab

Paskalya Çöreği - Türkisches Osterbrot mit Mahlab

Zutaten

Zubereitung

Hefe aktivieren

Gewürze vorbereiten

Teig kneten

Ersten Aufgang

Teig formen

Zweiten Aufgang

Backen und glasieren

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