Peynirli Börek - Türkischer Blätterteig mit Käsefüllung

Name: Peynirli Börek - Türkischer Blätterteig mit Käsefüllung
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 500 g Yufka-Teig oder Filoteig; 300 g Weißkäse; 3 piece Eier; 1 bunch Petersilie; 30 g Dill; 100 g Butter; 200 ml Milch; 3 tbsp Olivenöl; 1 tsp Schwarzer Pfeffer

Peynirli Börek

Dieser flaky, butterige Blätterteig ist gefüllt mit würzigem türkischen Käse und frischen Kräutern. Die goldenen Schichten sind außen knusprig und innen cremig-zart. Ein perfekter Snack oder leichtes Abendessen, das sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistert.

Vorbereitung 25 Min

Kochen 40 Min

Portionen 8

Schwierigkeit Mittel

Peynirli Börek ist eines der beliebtesten türkischen Gebäcke und wird traditionell zum Frühstück oder als leichter Snack serviert. Dieses vielseitige Gericht stammt aus der osmanischen Küche und hat sich über Jahrhunderte in jedem türkischen Haushalt etabliert. Der Zauber liegt in den hauchdünnen Teigschichten, die Yufka genannt werden und mit einer herzhaften Käsemischung gefüllt sind. Beim Backen entstehen goldbraune, knusprige Schichten, die beim Anschneiden appetitlich knistern. Der Kontrast zwischen dem flaky Teig und der cremigen Füllung macht jeden Bissen zu einem Genuss. Die Käsefüllung kombiniert traditionell Weißkäse mit frischen Kräutern wie Petersilie und Dill, was dem Börek seine charakteristische frische Note verleiht. Das Ei in der Füllung sorgt für Bindung und eine samtige Textur. Beim Backen verströmt das Gebäck einen unwiderstehlichen Duft nach Butter und geröstetem Teig. Peynirli Börek schmeckt am besten warm serviert, wenn der Käse noch leicht geschmolzen ist. Es passt hervorragend zu türkischem Tee oder Ayran und eignet sich sowohl als Hauptgericht mit Salat als auch als herzhafter Snack für zwischendurch.

Zutaten

500 g Yufka-Teig oder Filoteig
300 g Weißkäse
3 piece Eier
1 bunch Petersilie
30 g Dill
100 g Butter
200 ml Milch
3 tbsp Olivenöl
1 tsp Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Käsefüllung vorbereiten

Den Weißkäse mit einer Gabel fein zerdrücken. Petersilie und Dill fein hacken. 2 Eier mit dem zerdrückten Käse, gehackten Kräutern und schwarzem Pfeffer in einer Schüssel vermischen. 8-10 Minuten gut durchmischen bis eine homogene Masse entsteht. Die Füllung sollte cremig aber nicht zu feucht sein. Nicht zu viel Salz hinzufügen, da der Käse bereits salzig ist.
Butter-Milch-Mischung zubereiten

Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze 2-3 Minuten schmelzen. Die Milch und das Olivenöl hinzufügen und weitere 2 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen. Die Mischung sollte lauwarm und gut vermischt sein. Nicht kochen lassen, da sonst die Milch gerinnen könnte.
Backform vorbereiten

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine rechteckige Auflaufform (ca. 30x20 cm) mit etwas Butter einfetten. Die Form sollte gleichmäßig gefettet sein für optimale Bräunung. Keine zu große Form verwenden, da der Börek sonst zu dünn wird.
Erste Teigschicht einlegen

Die Hälfte der Yufka-Blätter in die Form legen, dabei jede Schicht mit der Butter-Milch-Mischung bestreichen. 5-7 Minuten arbeiten und jedes Blatt einzeln mit einem Pinsel bestreichen. Die Teigblätter sollten die Form komplett bedecken und leicht überstehen. Nicht zu viel Flüssigkeit verwenden, damit der Teig nicht matschig wird.
Füllung verteilen

Die Käsefüllung gleichmäßig über die erste Teigschicht verteilen. Mit einem Löffel oder den Händen 3-4 Minuten gleichmäßig verstreichen. Die Füllung sollte alle Ecken erreichen aber nicht zu dick aufgetragen werden. Keine Lücken lassen, damit der Börek gleichmäßig wird.
Zweite Teigschicht aufbringen

Die restlichen Yufka-Blätter über die Füllung legen und wieder jede Schicht mit der Butter-Milch-Mischung bestreichen. 5-7 Minuten arbeiten und dabei die überstehenden Teigränder nach innen falten. Die oberste Schicht großzügig bestreichen für eine schöne Bräunung. Nicht zu fest andrücken, damit die Schichten fluffig bleiben.
Börek schneiden und glasieren

Mit einem scharfen Messer den Börek in gleichmäßige Quadrate oder Rauten schneiden. Nur die oberen Schichten einschneiden, nicht bis zum Boden. Das verbleibende Ei verquirlen und die Oberfläche damit bestreichen. Diese Glasur sorgt für die goldbraune Farbe. Nicht zu tief schneiden, da sonst die Füllung auslaufen könnte.
Börek backen

Den Börek im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 35-40 Minuten backen. Nach 20 Minuten einmal kontrollieren und eventuell mit Alufolie abdecken wenn er zu schnell bräunt. Er ist fertig wenn die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Nicht zu lange backen, da er sonst austrocknet.