Zutaten

• 500 g Weizenmehl
• 250 ml Warme Milch
• 20 g Frische Hefe
• 2 tbsp Zucker
• 1 tsp Salz
• 3 tbsp Olivenöl
• 1 piece Ei
• 2 tbsp Sesamsamen
• 1 tbsp Schwarzkümmel
• 1 piece Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung

1. Hefe aktivieren

   Die frische Hefe in kleine Stücke zerbröseln und mit 1 Esslöffel Zucker in einer kleinen Schüssel vermischen. Die warme Milch (etwa 37°C) dazugeben und vorsichtig umrühren. 8-10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, bis die Mischung schäumt und nach Hefe riecht. Die Milch darf nicht zu heiß sein, sonst stirbt die Hefe ab.

2. Teig zubereiten

   Das Mehl in eine große Rührschüssel sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Hefemischung, das Ei, Olivenöl, restlichen Zucker und Salz hineingeben. Mit einer Gabel von innen nach außen rühren, dann 8-10 Minuten von Hand zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig soll leicht klebrig, aber formbar sein. Nicht zu viel Mehl hinzufügen, sonst wird das Brot trocken.

3. Ersten Gehvorgang

   Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und mit einem feuchten Küchentuch abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort 60-75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Der Teig ist fertig, wenn er beim leichten Drücken mit dem Finger eine bleibende Delle hinterlässt. Nicht länger als 90 Minuten gehen lassen, sonst wird der Geschmack zu hefig.

4. Formen und ruhen lassen

   Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig zu einem runden Fladen von etwa 25 cm Durchmesser ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem Küchentuch bedecken. Weitere 30-40 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen und leicht fedrig ist. Nicht zu dünn ausrollen, sonst wird das Brot flach und hart.

5. Verzieren vorbereiten

   Das Eigelb mit 1 Esslöffel Wasser verquirlen. Mit einem weichen Pinsel die Oberfläche des Teigs gleichmäßig bestreichen. Sesamsamen und Schwarzkümmel in einer kleinen Schüssel mischen und großzügig über das Brot streuen. Leicht andrücken, damit die Samen beim Backen nicht abfallen. Nicht zu fest drücken, da sonst der Teig zusammenfällt.

6. Backen

   Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot auf der mittleren Schiene 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Nach 20 Minuten die Temperatur auf 180°C reduzieren, falls das Brot zu schnell bräunt. Nicht zu früh aus dem Ofen nehmen, da es sonst innen noch roh sein könnte.

7. Abkühlen lassen

   Das fertige Brot auf ein Kuchengitter legen und mindestens 10 Minuten abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird. Das Brot ist perfekt, wenn die Kruste knusprig ist und das Innere beim Anschneiden dampft. Nicht sofort schneiden, da der Teig sonst zusammenklebt und die Textur ruiniert wird.

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